我上中山社大中餐烹飪丙級證照班的課，已經在上上禮拜把所有課程學完了。去年九月一日我去報名，之後每個禮拜四晚上六點多到校開始上課，每次下課的時間都不一定，有時十點半，甚至到十一點才下課，這要看每組收拾善後的速度而定，我大多都在十點四十幾分才能走。
剛開始上課學員們對切配食材和料理的步驟都還不熟悉，所以前幾次老師會從切每種蔬菜開始一一操作給學員看，也會一道一道示範給大家看，然後大家再回自己的爐台練習一遍。之後等大家越來越習慣流程了，有些人也買了參考書之後，那時老師只是用說的學園們也知道要怎麼切了。像是說在切配食材時間，老師用小麥說：『紅蘿蔔要切絲炒菜用、還要切丁作炒飯用，剩下可以切菱型裝飾用˙˙˙˙˙。』這樣大家就知道紅蘿蔔要怎麼切，不會誤煞煞了。
前幾堂課時老師會把每次上課的六道菜都做一遍，大家可以很清楚的了解料理的步驟是如何，大概上了三四堂課，有些簡單容易的菜，像是煎蛋、炒菜、炒飯、涼拌菜，這些不需要太多技巧的東西，學員就不必等老師示範，可以自己先做了。
每次上課時，老師還是會示範切一些比較需要技巧與刀工的材料，像是肉類，要片成多薄？切成多細？魚要怎麼劃刀？老師都操作給大家看，另外，老師也幾乎都會把所有的菜料理一次讓大家觀摩，只有像是涼拌菜或是炒菜等等簡易的菜才交給旁邊的助手來做。
全部實際操作的課共有十五堂，我只請假了一次，還是領到了全勤證書，還有結業證書。
上上個禮拜四時是上課的最後一次，我們決定聚餐，定點就選在離學校不遠的上闔屋，大家可以輕鬆的吃個飯，聊聊天，順便問老師有關中餐考試的一堆問題。
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()
Ａ椒鹽鱸魚塊 Ｂ西芹炒雞片 Ｃ香菇燴絲瓜 Ｄ百果涼拌枸杞 Ｅ豆包炒豆芽 Ｆ三絲米粉湯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
香菇 枸杞 米粉 蝦米 |
| 加工（素） |
百果 豆包 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
蔥 薑 蒜頭 紅辣椒 西芹 紅甜椒 絲瓜 小黃瓜 綠豆芽 紅蘿蔔 筍 |
| 豬肉 |
Ｘ |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋類 |
Ｘ |
| 海鮮 |
鱸魚 |
１）香菇、枸杞、蝦米、米粉泡水。 ２）蔬菜類食材洗淨削皮。 ３）鱸魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
（香菇）
切斜片 －Ｃ
切絲－Ｆ |
（枸杞）泡水－Ｄ |
（米粉）－Ｆ |
| （蝦米）泡水－Ｆ |
（百果）－Ｄ |
（豆包）切絲－Ｅ |
| （蔥）切段－ＡＣＥＦ |
（薑）切菱形片－ＡＣ |
（蒜頭）切片－ＢＥ |
| （紅辣椒）切菱形片－ＡＢＥ |
（西芹）削皮切長菱形段－Ｂ |
（紅甜椒）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ新吉士鱸魚 Ｂ煎黑胡椒雞脯 Ｃ肉片燴絲瓜 Ｄ百果炒蝦仁 Ｅ三絲拌豆芽 Ｆ素料炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
香菇 木耳 米粉 |
| 加工（素） |
百果 豆包 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
柳橙 洋蔥 薑 蔥 蒜頭 青椒 絲瓜 小黃瓜 紅蘿蔔 綠豆芽 竹筍 |
| 豬肉 |
後腿肉 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋類 |
Ｘ |
| 海鮮 |
鱸魚 蝦仁 |
１）香菇、木耳泡水。 ２）蔬菜類清洗去皮。 ３）鱸魚處理乾淨備用。 ４）蝦仁去腸泥。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （香菇）切絲－Ｆ |
（木耳）切絲－Ｅ |
（米粉）－Ｆ |
| （百果）－Ｄ |
（豆包）切絲－Ｆ |
（柳橙）
一顆：切片去皮留果肉 。
一顆：切對半榨汁。 |
| （洋蔥）切小丁－Ａ |
（薑）切菱形片－ＡＣＤ |
（蔥）切段－ＣＤ |
| （蒜頭）切細碎－Ｂ |
（青椒）
切絲－ＥＦ
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()
Ａ乾煎鱸魚 Ｂ青椒炒雞柳 Ｃ蝦皮薑絲絲瓜湯 Ｄ百果炒花枝捲 Ｅ韭菜涼拌豆芽 Ｆ三絲炒咖哩米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
蝦皮 香菇 蝦米 米粉 |
| 加工（素） |
百果 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
蔥 薑 紅蘿蔔 青椒 蒜頭 紅甜椒 絲瓜 小黃瓜 韭菜 綠豆芽 洋蔥 |
| 豬肉 |
里肌肉 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋類 |
Ｘ |
| 海鮮 |
鱸魚 花枝 |
１）蝦皮、香菇、蝦米泡水。 ２）蔬菜類須去皮洗淨。 ３）鱸魚處理乾淨。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦皮）沖洗－Ｃ |
（香菇）切絲－Ｆ |
（蝦米）泡水－Ｆ |
| （米粉）沖熱水－Ｆ |
（百果）－Ｄ |
（蔥）
切蔥段－ＡＢＤＦ |
（薑）
切片－ＡＤ
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()
Ａ香菜魚塊湯 Ｂ炒咕咾雞脯 Ｃ蠣肉燴絲瓜 Ｄ百果炒肉丁 Ｅ雙鮮拌豆芽 Ｆ香菇蛋皮炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
蝦米 香菇 米粉 |
| 加工（素） |
百果 鳳梨片 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
蔥 薑 香菜 青椒 紅甜椒 洋蔥 蒜頭 絲瓜 紅辣椒 小黃瓜 綠豆芽 紅蘿蔔 |
| 豬肉 |
豬瘦肉 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋類 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
鱸魚 蠣肉 |
１）蝦米、香菇泡水。 ２）蔬菜類去皮、清洗。 ３）鱸魚處理乾淨。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦米 ）泡水－Ｆ |
（香菇）切絲－Ｆ |
（米粉）－Ｆ |
| （百果）－Ｄ |
（蔥）切段－ＡＢＣＦ |
（薑）
切絲－Ａ
切菱形片－ＣＤＦ |
| （香菜）切小段－Ａ |
（青椒）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ蒜味蒸魚 Ｂ三色炒雞絲 Ｃ麵托絲瓜條 Ｄ椒鹽白果雞丁 Ｅ豆干涼拌豆芽 Ｆ蘿蔔絲蝦米炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
蝦米 香菇 |
| 加工（素） |
白果 豆干 米粉 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
蒜頭 蔥 薑 紅辣椒 香菜 青椒 紅蘿蔔 絲瓜 綠豆芽 白蘿蔔 洋蔥 |
| 豬肉 |
後腿肉 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋類 |
Ｘ |
| 海鮮 |
鱸魚 |
１）蝦米、香菇泡水備用。 ２）蔬菜去皮洗淨。３）鱸魚處理乾淨備用。
４）白果的前處理：用牙籤把中間的芯剃掉，可去除苦味。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦米）泡水－Ｆ |
（白果）－Ｄ |
（豆干）切細絲－Ｅ |
| （米粉）－Ｆ |
（蒜頭）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()
Ａ鳳梨糖醋小排 Ｂ鹹冬瓜黃豆醬蒸魚 Ｃ培根煎蛋 Ｄ樹子炒高麗菜 Ｅ芝麻三絲四季豆 Ｆ蘿蔔干雞絲炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
白芝麻 白米 |
| 加工（素） |
鳳梨片 鹹冬瓜 黃豆醬 樹子 蘿蔔干 青豆仁 |
| 加工（葷） |
培根 |
| 蔬菜 |
青（紅）椒 紅辣椒 蒜頭 青江菜 薑 蔥 高麗菜 四季豆 紅蘿蔔 乾木耳 洋蔥 西生菜 |
| 豬肉 |
排骨 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
吳郭魚 |
１）白米洗淨泡水。 ２）蘿蔔干用水沖去鹽分。 ３）蔬菜去皮清洗，高麗菜剝成一片一片。乾木耳泡水。
４）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （白芝麻）小火炒熟－Ｅ |
（白米）煮米－Ｆ |
（鳳梨片）１切４－Ａ |
| （鹹冬瓜）切成細碎－Ｂ |
（黃豆醬）－Ｂ |
（樹子）－Ｄ |
| （蘿蔔干）切成細碎－Ｆ |
（青豆仁）－Ｆ |
（培根）切小丁－Ｃ |
| （青、紅椒）切大菱形片－Ａ |
（紅辣椒）切菱形片－ＡＤ |
（蒜頭）切片－ＡＤ |
（青江菜）
葉片部分－Ｅ圍邊
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
禮拜二的早上，我到台北榮總去上衛生講習的課程，上衛生講習是考中餐烹飪丙級一定要有的步驟，需要這八小時的聽課才能報名考試，找來找去，榮總是離我家最近的地方，不用花太多時間在交通上。榮總的衛生講習課程共是一仟元，包含講義和中餐。
上課的內容有四大部分：膳食營養 食物中毒概論 餐飲衛生法規 技能檢定衛生操作須知
膳食營養內容大綱：講義１ 講義２ 講義３ 講義４
有關膳食營養的學科題目：是非題１ 是非題２ 是非題３ 選擇題１ 選擇題２
食物中毒概論內容大綱：講義１ 講義２ 講義３ 講義４ 講義５ 講義６
有關食物中毒概論的學科題目：是非題 選擇題１ 選擇題２ 選擇題３ 選擇題４ 選擇題５
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ咖哩燒小排 Ｂ茄汁吳郭魚 Ｃ紅蘿蔔煎蛋 Ｄ培根炒高麗菜 Ｅ辣味四季豆 Ｆ雞絲蛋炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
白米 |
| 加工（素） |
青豆仁 |
| 加工（葷） |
培根 |
| 蔬菜 |
紅蘿蔔 洋蔥 蒜頭 青江菜 薑 蔥 高麗菜 四季豆 紅辣椒 美生菜 |
| 豬肉 |
小排骨 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
吳郭魚 |
１）洗白米泡水。 ２）蔬菜類清洗去皮，高麗菜、青江菜剝成一片一片。
３）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （米）洗淨泡水－Ｆ |
（青豆仁）－ＢＦ |
（培根）切２公分小段－Ｄ |
（紅蘿蔔）
切滾刀塊－Ａ
切絲－Ｃ
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ椒鹽排骨酥 Ｂ蒜泥蒸魚 Ｃ三色煎蛋 Ｄ豆干炒高麗菜 Ｅ培根四季豆 Ｆ鳳梨肉鬆炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
香菇 白米 |
| 加工（素） |
豆干 鳳梨罐頭 青豆仁 |
| 加工（葷） |
培根 肉鬆 |
| 蔬菜 |
紅辣椒 薑 蔥 蒜頭 香菜 紅蘿蔔 四季豆 高麗菜 |
| 豬肉 |
小排骨 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
吳郭魚 |
１）香菇泡水，白米洗淨泡水。 ２）高麗菜剝成一片一片。 ３）吳郭魚處理乾淨。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （香菇）－Ｃ |
（米）－Ｆ |
（豆乾）切粗絲－Ｄ |
| （鳳梨罐頭）切小丁－Ｆ |
（青豆仁）－Ｆ |
（培根）切粗絲－Ｅ |
| （肉鬆）－Ｆ |
（紅辣椒）
切菱形片－Ｅ裝飾
切絲－Ｄ |
（薑）切片－Ｄ |
（蔥）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ豆鼓蒸小排 Ｂ紅燒吳郭魚 Ｃ蘿蔔乾煎蛋 Ｄ枸杞炒高麗菜 Ｅ三色四季豆 Ｆ培根蛋炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
枸杞 香菇 白米 |
| 加工（素） |
豆鼓 蘿蔔乾 青豆仁 |
| 加工（葷） |
培根 |
| 蔬菜 |
蒜頭 紅辣椒 薑 蔥 高麗菜 紅蘿蔔 四季豆 洋蔥 |
| 豬肉 |
小排骨 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
吳郭魚 |
１）枸杞清洗後瀝乾，不泡水。 ２）香菇泡水。 ３）白米清洗泡水。
４）豆鼓清洗後瀝乾，不泡水。 ５）蘿蔔乾洗去鹽分。 ６）高麗菜剝成一片一片。
７）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （枸杞）－Ｄ |
（香菇）切丁－Ｅ |
（白米）－Ｆ |
| （豆鼓）－Ｄ |
（蘿蔔乾）－Ｃ |
（青豆仁）－Ｆ |
| （培根）切丁－Ｆ |
（蒜頭）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ芋頭燒小排 Ｂ樹子蒸魚 Ｃ蝦皮煎蛋 Ｄ木耳豆包炒高麗菜絲 Ｅ蒜味四季豆 Ｆ翡翠蛋炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
蝦皮 木耳 米 |
| 加工（素） |
樹子 豆包 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
芋頭 薑 蔥 青江菜 紅蘿蔔 高麗菜 紅辣椒 四季豆 蒜頭 洋蔥 |
| 豬肉 |
排骨 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
吳郭魚 |
１）乾貨類的蝦皮洗淨瀝乾備用。 木耳泡水備用。 米洗淨泡水。
２）吳郭魚去鳞、去腮、去內臟、修剪整齊後備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦皮 ）洗淨－Ｃ |
（木耳）泡水切絲－Ｄ |
（米）
泡水／1杯米+0.5水-外鍋 0.5水+1T油
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ咖哩肉片 Ｂ香菇燴蝦仁 Ｃ雞肉燜筍塊 Ｄ豆包炒青江 Ｅ皮蛋芝麻拌豆腐 Ｆ肉絲炒板條
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
香菇 白芝麻 蝦米 |
| 加工（素） |
豆包 皮蛋 豆腐 板條 |
| 加工（葷） |
X |
| 蔬菜 |
洋蔥 青椒 紅辣椒 薑 蔥 青江菜 筍 紅蘿蔔 綠豆芽 |
| 豬肉 |
後腿肉
|
| 雞肉 |
雞胸肉 |
|
雞蛋
|
X |
| 海鮮 |
蝦仁 |
１）香菇、蝦米泡水 ２）蝦仁去腸泥泡水。 ３）豆包整塊過水燙一下。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
（香菇）
斜批成片－Ｂ
切絲－Ｆ |
（白芝麻）小火炒，減菌－Ｅ |
（蝦米）泡水－Ｆ） |
|
（豆包）切井字－Ｄ
|
（皮蛋）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ紅燒肉塊 Ｂ白果炒蝦仁 Ｃ雞肉炒筍絲 Ｄ香菇片扒清江 Ｅ皮蛋柴魚拌豆腐 Ｆ培根炒板條
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 |
柴魚 香菇 蝦米 |
| 加工（素） |
皮蛋 豆腐 白果 板條 |
| 加工（葷） |
培根 |
| 蔬菜 |
蔥 薑 紅蘿蔔 青江菜 紅辣椒 筍 青椒 豆芽菜 |
| 豬肉 |
後腿肉 |
| 雞肉 |
雞胸肉 |
| 蛋 |
Ｘ |
| 海鮮 |
蝦仁 |
１）香菇、蝦米泡水。 ２）蔥去老葉。
３）薑、紅蘿蔔削皮。 ４）青江菜三四株剝成一葉一葉，留中心嫩葉，其餘整株留著。
５）豆芽菜充分清洗泡水。 ６）蝦仁去腸泥清洗乾淨。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （白果）用水煮１５分鐘－Ｂ |
（香菇）泡水斜批成片－Ｄ |
（柴魚）炒至乾酥－Ｅ |
| （蝦米）泡水－Ｆ |
（皮蛋）冷水煮１５分鐘－Ｅ |
（豆腐）－Ｅ |
| （培根）切小段－Ｆ |
（蔥）
切段－ＡＢＣＦ
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ金菇炒肉絲 Ｂ蝦仁炒蛋 Ｃ紅燒筍尖 Ｄ紅蘿蔔絲炒青江菜 Ｅ皮蛋紫菜拌豆腐 Ｆ銀芽炒板條
洗滌食材順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚 ※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
| 乾貨 |
香菇 蝦米 |
| 加工（素） |
皮蛋 豆腐 紫菜（海苔） 板條 |
| 加工（葷） |
Ｘ |
| 蔬菜 |
金針菇 蔥 紅辣椒 小黃瓜 薑 紅蘿蔔 青江菜 蒜頭 豆芽菜 |
| 豬肉 |
豬後腿肉 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
雞蛋 |
| 海鮮 |
蝦仁 |
１）香菇、蝦米泡水。 ２）豆芽菜摘去頭尾根部。 ３）蝦仁泡水。
食材切割順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()
Ａ茄汁肉片 Ｂ蘆筍炒蝦仁 Ｃ竹筍爆三丁 Ｄ鹹蛋炒青江菜 Ｅ皮蛋肉鬆拌豆腐 Ｆ開陽炒板條
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
| 乾貨 |
香菇 蝦米 |
| 加（素） |
皮蛋 豆腐 板條 |
| 加（葷） |
肉鬆 |
| 蔬菜 |
青椒 洋蔥 蘆筍 薑 蒜 紅辣椒 紅蘿蔔 筍 四季豆 蔥 小黃瓜
青江菜 綠豆芽 |
| 豬肉 |
豬後腿肉 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
鹹蛋 |
| 海鮮 |
蝦仁 |
前置作業～
（１）香菇、蝦米泡水。
所有蔬菜洗淨，洋蔥、薑、蒜、紅蘿蔔去皮，蘆筍去尾部的皮，青江菜剝成一片一片。
（２）蝦仁泡水備用。
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Ａ粉蒸肉片 Ｂ鳳梨拌炸蝦仁 Ｃ三色炒筍絲 Ｄ培根炒青江菜 Ｅ皮蛋蔥花拌豆腐 Ｆ香菇炒板條
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
| 乾貨 |
蝦米 香菇 木耳 |
| 加／素 |
鳳梨 豆腐 板條 皮蛋 |
| 加／葷 |
培根 |
| 蔬菜 |
蒜頭 蔥 青江菜 地瓜 青椒 紅辣椒 筍 紅蘿蔔 洋蔥 綠豆芽 小黃瓜 |
| 豬肉 |
豬後腿肉 |
| 雞肉 |
Ｘ |
| 蛋 |
Ｘ |
| 海鮮 |
蝦仁 |
前置作業～
（１）蝦米、香菇、木耳泡水。
（２）青江菜一片一片撥開，泡水。
（３）地瓜、紅蘿蔔削皮。
（４）綠豆芽去根部。
（５）蝦仁泡水，去腸泥。
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
晚上的中山社大感覺滿美的，大樓的牆面用鵝黃色的燈向上投射到整個建築物，大樓是挑高的空間，看起來或進到裡面都不覺得壓迫。
進入教室簽到之後老師發給每個人一張學園証、一份講義、一張學園須知，今天上課的重點主要是講解術科考試上應該注意的事項、評分標準（評分標準包括進入園區內、點名過程
、驗收、洗滌、切割、解凍、調理、加工、烹飪、盤飾及沾料、清理、其他），衛生項目的評分最是要求嚴格，它的滿分是一百分，六十分以上算及格，但如果被扣其中一樣衛生分數可能就不及格了，像在「洗滌」這項評分中有一樣是《未照正確的方式洗滌餐具》會被扣四十一分，如此一來在衛生項目上就變成五十九分，即使最後菜餚上的評分是滿分結果還是不及格的，所以衛生習慣的養成和注意在術科上是非常重要。
今天的另一項要事是每個學員自我介紹，我們這班總共有二十九位學生，男生和女生人數上竟然不分上下，很有趣，學員的背景可分為媽媽、新婚的女性，這些人多是被家人嫌作菜不好吃或吃膩了自己做的菜，決定來做菜；另一部分人是有著工作也不打算真的去考證照，純粹為了興趣，看看這個課是在學些什麼的；另一些人是希望學得另一專長，以後希望能創業。學員裡各行各業的人都有，有統一商店的老闆、代課老師、會計人員、媽媽、大學生、
、、、。在所有人都介紹完之後我們進行分組和選出班長和總務股長。
下禮拜開始就要正式進入中餐廚房學習做菜囉，三小時的時間裡每組三人要一起完成六道菜，包括前置處理、善後，想必剛開始一定兵荒馬亂的，前幾堂材料還不會那麼恐怖，到越
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
昨天下午到北市中山區的社區大學－稻江護家報名中餐烹飪丙級證照班的課程，共繳了六千八百元，費用包含學費（三千元）、材料費（三千元）、新生報名費（兩百元）、學員証製作費（一百元）、冷氣使用費（一百元）、設備維護費（四百元）。共有十八堂課，每週一堂，每一堂課會有老師示範並親手實作六道菜，都是針對已中餐烹飪丙級考試為主的菜。
下星期四晚上七點上第一堂課，我很期待課程的開始，地點是我熟悉的學校中式廚房，老師則是我以前的餐概老師，所以我對環境和人一點也不陌生。每一次上課的時間是七點到九點半，共兩個小時，這段時間需完成六道指定菜餚，加上老師講解和做筆記，時間真的很緊湊所以我除了用筆紀錄之外，相機這時也派上用場，並發揮很好的功用，我會盡可能將菜餚
製作過程一一拍照紀錄，讓大家一起參與我上中餐烹飪丙級證照班的一切。
以下是課程簡介：
中餐烹飪丙級證照班
| 課程編號 |
E003 |
| 課程類別 |
生活藝能 |
| 授課講師 |
黃暹靖 |
| 課程時間 |
星期四 PM1：900－21：30 |
| 講師學歷 |
中國文化大學家政系學士 |
| 講師經歷 |
開明高職餐飲科教師（83.8~89.7）
稻江護家餐飲、家政科教師（89.8~90.7）
稻江護家餐飲科主任（90.8～迄今）
|
iseejimmy 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()
餐桌上的探險 (2)
