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Ａ茄汁肉片 Ｂ蘆筍炒蝦仁 Ｃ竹筍爆三丁 Ｄ鹹蛋炒青江菜 Ｅ皮蛋肉鬆拌豆腐 Ｆ開陽炒板條
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
前置作業～
（１）香菇、蝦米泡水。
所有蔬菜洗淨，洋蔥、薑、蒜、紅蘿蔔去皮，蘆筍去尾部的皮，青江菜剝成一片一片。
（２）蝦仁泡水備用。
切食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮
開始操作～
１）起兩鍋水，第一鍋水將要圍邊菱形狀的青椒、紅蘿蔔、愛心型的小黃瓜川燙。
接著燙蘆筍段，四季豆丁（五秒）。紅蘿蔔丁、筍丁（五分鐘）。
換一鍋水燙蝦仁。
２）第二鍋水煮皮蛋１５分鐘。
３）豬肉片用冷油泡熟備用。記得用最小火慢慢將肉片泡熟。
４）肉鬆用文火炒一下即可。
※第一道作竹筍爆三丁，竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆丁已事先川燙過，所以只要全部完全炒熟即可。
註：１）副材料必須要有三種，加上竹筍共有四種材料。
２）所有丁狀需大小相近。
※第二道作蘆筍炒蝦仁，蘆筍和蝦仁已事先川燙過，只需炒熟即可。
註：１）蝦仁必須去腸泥，蘆筍要炒至沒有菁味。
※接著做茄汁肉片，油量稍多一點，番茄醬先炒過能增色去酸，加水再放入肉片煮一會兒，放入洋蔥、青椒，倒少許米酒，太白粉水加適量即可，不可太稠，起鍋加香油。
※之後做鹹蛋炒青江菜，先炒不易熟的菜梗，鹹蛋和菜葉一起加入拌炒，可加少許水。
註：１）鹹蛋切大塊，才易辨識。
※第五道開陽炒板條，先將蝦米炒香，加少許米酒提香，加紅蘿蔔絲，再加少許醬油、水、鹽，之後放豆芽菜和板條一起炒，起鍋加烏醋即可呈盤。
※最後一道作皮蛋肉鬆拌豆腐，皮蛋已是先煮過，剝殼分切時記得戴塑膠手套，豆腐也須戴塑膠手套沖開水，將豆腐和切好的皮蛋放入盤內，淋上醬油，灑上炒過的肉鬆即可。
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
| 乾貨 | 香菇 蝦米 |
| 加（素） | 皮蛋 豆腐 板條 |
| 加（葷） | 肉鬆 |
| 蔬菜 | 青椒 洋蔥 蘆筍 薑 蒜 紅辣椒 紅蘿蔔 筍 四季豆 蔥 小黃瓜 青江菜 綠豆芽 |
| 豬肉 | 豬後腿肉 |
| 雞肉 | Ｘ |
| 蛋 | 鹹蛋 |
| 海鮮 | 蝦仁 |
前置作業～
（１）香菇、蝦米泡水。
所有蔬菜洗淨，洋蔥、薑、蒜、紅蘿蔔去皮，蘆筍去尾部的皮，青江菜剝成一片一片。
（２）蝦仁泡水備用。
切食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮
| （香菇）泡水切丁－Ｃ | （肉鬆）以文火略炒－Ｅ | （蝦米）泡水 |
| （皮蛋）以冷水開始煮１５分鐘－Ｅ | （豆腐）沖開水（Ｅ） | （板條）切條－Ｆ |
| （青椒）切菱形－Ａ圍邊 | （洋蔥） 切菱形－Ａ 切細絲（Ｆ） | （蘆筍）切斜段－Ｂ |
| （薑）切菱形片－Ｂ | （蒜）切片－Ｂ。Ｄ | （紅辣椒）切菱形－Ｂ |
| （筍）切丁－Ｃ | （四季豆）切丁－Ｃ | （紅蘿蔔） 切丁－Ｃ 切菱形－Ｂ。Ｄ圍邊 切絲－Ｆ |
| （蔥） 切丁－Ｃ 切段－Ｆ | （青江菜）切段－Ｄ | （綠豆芽）－Ｆ |
| （小黃瓜） 切愛心－Ｃ圍邊 | （豬肉） 切片醃料－Ａ 切絲－Ｆ | （蝦仁） 泡水去腸泥醃料－Ｂ |
| （鹹蛋 ）切塊－Ｄ |
開始操作～
１）起兩鍋水，第一鍋水將要圍邊菱形狀的青椒、紅蘿蔔、愛心型的小黃瓜川燙。
接著燙蘆筍段，四季豆丁（五秒）。紅蘿蔔丁、筍丁（五分鐘）。
換一鍋水燙蝦仁。
２）第二鍋水煮皮蛋１５分鐘。
３）豬肉片用冷油泡熟備用。記得用最小火慢慢將肉片泡熟。
４）肉鬆用文火炒一下即可。
※第一道作竹筍爆三丁，竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆丁已事先川燙過，所以只要全部完全炒熟即可。
註：１）副材料必須要有三種，加上竹筍共有四種材料。
２）所有丁狀需大小相近。
※第二道作蘆筍炒蝦仁，蘆筍和蝦仁已事先川燙過，只需炒熟即可。
註：１）蝦仁必須去腸泥，蘆筍要炒至沒有菁味。
※接著做茄汁肉片，油量稍多一點，番茄醬先炒過能增色去酸，加水再放入肉片煮一會兒，放入洋蔥、青椒，倒少許米酒，太白粉水加適量即可，不可太稠，起鍋加香油。
※之後做鹹蛋炒青江菜，先炒不易熟的菜梗，鹹蛋和菜葉一起加入拌炒，可加少許水。
註：１）鹹蛋切大塊，才易辨識。
※第五道開陽炒板條，先將蝦米炒香，加少許米酒提香，加紅蘿蔔絲，再加少許醬油、水、鹽，之後放豆芽菜和板條一起炒，起鍋加烏醋即可呈盤。
※最後一道作皮蛋肉鬆拌豆腐，皮蛋已是先煮過，剝殼分切時記得戴塑膠手套，豆腐也須戴塑膠手套沖開水，將豆腐和切好的皮蛋放入盤內，淋上醬油，灑上炒過的肉鬆即可。
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