JIMMY的隨想筆記

我上中山社大中餐烹飪丙級證照班的課，已經在上上禮拜把所有課程學完了。去年九月一日我去報名，之後每個禮拜四晚上六點多到校開始上課，每次下課的時間都不一定，有時十點半，甚至到十一點才下課，這要看每組收拾善後的速度而定，我大多都在十點四十幾分才能走。
剛開始上課學員們對切配食材和料理的步驟都還不熟悉，所以前幾次老師會從切每種蔬菜開始一一操作給學員看，也會一道一道示範給大家看，然後大家再回自己的爐台練習一遍。之後等大家越來越習慣流程了，有些人也買了參考書之後，那時老師只是用說的學園們也知道要怎麼切了。像是說在切配食材時間，老師用小麥說：『紅蘿蔔要切絲炒菜用、還要切丁作炒飯用，剩下可以切菱型裝飾用˙˙˙˙˙。』這樣大家就知道紅蘿蔔要怎麼切，不會誤煞煞了。
前幾堂課時老師會把每次上課的六道菜都做一遍，大家可以很清楚的了解料理的步驟是如何，大概上了三四堂課，有些簡單容易的菜，像是煎蛋、炒菜、炒飯、涼拌菜，這些不需要太多技巧的東西，學員就不必等老師示範，可以自己先做了。
每次上課時，老師還是會示範切一些比較需要技巧與刀工的材料，像是肉類，要片成多薄？切成多細？魚要怎麼劃刀？老師都操作給大家看，另外，老師也幾乎都會把所有的菜料理一次讓大家觀摩，只有像是涼拌菜或是炒菜等等簡易的菜才交給旁邊的助手來做。
全部實際操作的課共有十五堂，我只請假了一次，還是領到了全勤證書，還有結業證書。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
上上個禮拜四時是上課的最後一次，我們決定聚餐，定點就選在離學校不遠的上闔屋，大家可以輕鬆的吃個飯，聊聊天，順便問老師有關中餐考試的一堆問題。
　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　我與老師的合影。

萬華，龍山寺最出名，總是香火鼎盛，香客多、行乞的流浪漢多、觀光客也多。到萬華，也是超人氣的小吃就是胡椒餅，到龍山寺拜完拜之後買一個鹹鹹辣辣的胡椒餅吃，才像到此一遊。
　　
　這家元祖福州胡椒餅藏身在捷運龍山寺站的小巷內，濕濕暗暗的小巷子，沒有遮雨棚，沒有路燈也沒有漂亮的路磚，但是不管平常日子或是假日，這條巷子永遠有人在排隊等著買胡椒餅，這條小路，因為這家元祖福州胡椒餅店而有人氣，萬華也因胡椒餅而更有香味。
上次我要來買時，沒有例外的一樣大排長龍，人龍從店門口延伸到巷口，大家錦然有序乖乖等著，預估等到我的時後恐怕要一兩個小時，所以我就不等了。今天正好是下雨天，雨勢還不小，我們開車經過這裡時，就來看看能不能很快買到胡椒餅，果真因為下雨的關係，只有三四個人在等著買。
　　
　　
一個人拿著長鐵夾熟練的把黏在爐灶中的胡椒餅取出，另一個人快速的分裝裝袋，交給顧客和收錢，三四個媽媽們在屋裡圍在一起包著胡椒餅，個個分工合作，每個看似簡單、機械式的動作，背後都是曾經反覆反覆再重複的練習演變出現在的樣子，其實一點也不容易阿。
　　　　　　　　　
　　　　　　
　　　　　
好大好大一顆胡椒餅阿！外皮澎澎的，吃起來像麵包的口感，很厚實有咬勁，但底部那層皮有點太硬，咬不下去。
裡頭的肉是一大丸的，很有料！我只是小小的咬一口，卻連著一整條肉塊被咬開，想咬斷也不是，不咬斷整塊放進嘴裡又好燙好燙，還有胡椒的辣味和肉汁一起在嘴裡浮現。
也許是燙的關係，肉真的好辣喔，我不知該如何是好，只好吃一口肉然後趕快咬好幾口皮消除辣味。吃到中間就會吃到香香的蔥花，越吃越好吃。
我按圖所記，跟元祖福州胡椒餅店是同一條路往龍山寺的方向，那裡有一家三六圓仔店，聽說賣的甜湯也是很好喝
。
　　
　　　　　　　　　
我點的是綜合甜湯，花生湯裡有紅白小湯圓、蓮子、芋頭快、脆圓，熱呼呼的，越喝，身體漸漸暖和起來。
甜湯裡的芋頭實在太好吃了，一塊塊完整有型，咬下去超綿密，很鬆軟，所以吃完後媽媽還另外買一碗蜜汁芋頭回車上吃。
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　

為了尋找好吃、酸味夠的酸菜白肉鍋，我在網路上找了好久好久，還到知識+上去問哪有味道超酸的酸菜白肉鍋，
結果大部分人給我的答案都是台電勵進的酸菜白肉鍋或是圍爐火鍋和長白小館的火鍋。
這幾家都很有名，但是都要好幾個人一起吃一鍋，算起來一個人的單價也滿高的，我們家人不多，不適合那種，不知道有沒有哪家的酸菜白肉鍋能像吃小火鍋一樣一個人獨享的那種。我找找找，就找到ㄧ家叫『酸鍋子』的餐廳，提供一個人也能自己吃的酸菜白肉鍋，照片看起來很不錯耶。
我和爸爸媽媽三個人開車就去了，原本打算只有我和爸兩個人吃，媽不吃，她要減肥。我們去的是南京東路那家，聽說在王品台塑牛排後面，但進到小巷子找了半天，就是找不到酸鍋子的招牌，只在同個地址上看到成家小館的招牌，掛著『酸菜白肉鍋』五個大字，往前看看門口的報紙廣告，原來這家就是酸鍋子阿，只是名字改了啦！
雖然正是用餐時間，店裡沒半個客人，我還是走了進去，成家小館看起來很新，牆上大大的寫著酸菜火鍋的由來，一位穿著衣服超寬鬆、頭髮捲捲長長的男生、服裝造型跟這家餐廳賣的東西完全不搭的男生帶我們入座，他倒是很仔細的幫我們介紹有什麼樣的火鍋：有一人份的酸菜鍋、也有兩人份和三人份的。
　　　　　　
我們點了兩人份的迷你鍋一份，等的時間先去拿沾醬，所有沾醬裡其中有一桶是專門給酸菜火鍋沾的佐醬，味道像是芝麻醬和花生醬混合調味出來的。
　　　　　　　　
　　　　　一下子，火鍋來了，一盤漂漂亮亮的粉紅色豬肉片還有一大盤配料跟一碗冬粉都上桌了。
　　　　　　　　　　　　這是炸丸子，看起來很可口吧。這是兩人份的，共有八顆。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　爸爸說這些蝦子是野生的，因為鬚很長。是真的嗎？我不知道，一人兩隻蝦喔。
　　　　　　其他的配料，有青江菜、高麗菜、金針菇、豬血、豆皮、凍豆腐和中間一陀滿滿的酸菜。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
他們這裡的肉片好好吃喔，每片肉都連著一點點的皮，所以吃起來就脆脆的，不需要沾醬就好好吃，吃肉片還沾醬變的好像有點浪費肉的原本鮮味了。
剛剛那位大哥說，要先把豆皮丟下去煮軟吸味道，這時可以先吃青菜這種燙一下就能馬上吃的東西，中間那丸酸菜則是最後依照個人需求，想吃酸點或不想吃那麼酸來斟酌要不要放。
我覺得湯的酸度適中，滿好喝的，配上一口酸菜吃，就很對味了。我們三個人吃兩人份的東西都有點飽，這餐下來平均一個人兩百多，可以來試試。
　　　　　　　　　　　　
※木新店地圖連結。
※仁愛店地圖連結。
※南京店地圖連結。

Ａ椒鹽鱸魚塊　Ｂ西芹炒雞片　Ｃ香菇燴絲瓜　Ｄ百果涼拌枸杞　Ｅ豆包炒豆芽　Ｆ三絲米粉湯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。

乾貨	香菇　枸杞　米粉　蝦米
加工（素）	百果　豆包
加工（葷）	Ｘ
蔬菜	蔥　薑　蒜頭　紅辣椒　西芹　紅甜椒　絲瓜　小黃瓜　綠豆芽　紅蘿蔔　筍
豬肉	Ｘ
雞肉	雞胸肉
蛋類	Ｘ
海鮮	鱸魚

１）香菇、枸杞、蝦米、米粉泡水。　２）蔬菜類食材洗淨削皮。　３）鱸魚處理乾淨備用。
　
　切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮

（香菇） 切斜片 －Ｃ 切絲－Ｆ	（枸杞）泡水－Ｄ	（米粉）－Ｆ
（蝦米）泡水－Ｆ	（百果）－Ｄ	（豆包）切絲－Ｅ
（蔥）切段－ＡＣＥＦ	（薑）切菱形片－ＡＣ	（蒜頭）切片－ＢＥ
（紅辣椒）切菱形片－ＡＢＥ	（西芹）削皮切長菱形段－Ｂ	（紅甜椒） 切大菱形片－Ｂ 切小菱形片－Ｄ圍邊
（絲瓜）削皮去籽切長菱形段－Ｃ	（小黃瓜） 切菱形片－Ｃ，Ａ圍邊 切小丁－Ｄ 切絲－Ｆ	（綠豆芽）－Ｅ
（紅蘿蔔） 切小丁－Ｄ 切絲－ＥＦ 切菱形片－Ｃ，Ｅ圍邊	（筍）切絲－Ｆ	（雞胸肉） 切小片沾粉－Ｂ
（鱸魚）切六段沾粉－Ａ

１）鱸魚尾部可切除，也可做裝飾用，但不包括在六塊魚塊當中。
圖１˙取下魚尾。
圖２˙刀沿著魚骨和魚肉之間將魚片分開。
圖３˙切斷中間魚骨，變成圖中的樣子，沾粉，炸的時候用炒鏟保持這種姿勢，炸至定型取出。
　　　　
　　　　
２）鱸魚塊的切法。依照題目要求一定要切成六片魚塊，否則會不通過。去股為比較精緻的作法，考試時直接整條魚分切六份即可。
３）起一鍋水，燙熟百果涼拌枸杞的材料，枸杞、百果、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁，撈起後放入瓷碗內泡冷開水。
４）接著燙要圍邊的紅甜椒菱形片、小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片，放在瓷盤上備用。西芹段燙５秒取出。
５）起一油鍋，加１／３滿的油煎熟魚塊，放在瓷盤上備用。泡熟雞片取出備用。
　　　
　　　　※椒鹽鱸魚塊。
圖１圖２˙將鍋面燒熱，油量只需很少很少，放入紅辣椒菱形片、蔥段、薑菱形片炒出香氣。
圖３˙放入魚塊，加入鹽、白胡椒粉調味，輕輕拌炒魚塊，避免弄散魚塊。
圖４˙將魚塊一一夾出排盤整齊，上面鋪上蔥薑片。
　　　　
　　　　※西芹炒雞片。
圖１˙爆香蒜片。
圖２圖３˙放入雞片，放入西芹段、紅辣椒菱形片、紅甜椒大菱形片炒至熟，調味混合後呈出。
　　　
※豆包炒豆芽。
圖１˙爆香蔥段、薑菱形片。
圖２˙放入豆芽炒軟。
圖３˙放入紅蘿蔔絲、紅辣椒絲，調味。
圖４˙最後放入青蔥段炒熟後起鍋。
　　　
　　　※香菇燴絲瓜。
圖１˙炒香蔥段薑片和香菇炒香。
圖２˙放入絲瓜段。
圖３˙加水，水量淹過絲瓜。煮滾至絲瓜全熟，放入小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片煮熟。
圖４˙芶芡，不需太濃稠。
　　　
　　　※三絲米粉湯。
圖１˙爆香蔥段和香菇絲。
圖２˙加入蝦米炒香。
圖３˙放入豬肉絲拌炒，也可不加豬肉絲。
圖４˙放入紅蘿蔔絲炒至軟。加醬油、鹽等調味。
　　　　
圖５圖６˙加入熱水約八分滿的量。
圖７˙加入泡軟的米粉。
圖８˙放入青蔥段。
圖９˙起鍋時先夾起米粉至碗中。
圖１０˙在撈配料及湯。
　※百果涼拌枸杞。
１˙戴塑膠手套，將泡在冷開水裡的涼拌菜瀝乾水。
２˙拌入鹽、香油等調味料，裝入瓷盤中並裝飾圍邊即可。
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

　　　
我從善導寺的五號出口上來之後，就看見一棟古古舊舊，有點髒髒的建築物，那個是華山市場，沿著人行道走，我發現有好多好多小牌子，是人家用簽字筆寫出不算工整的字，上面都標示『阜杭豆漿』、『阜杭豆漿』、『阜杭豆漿二樓』。覺得滿好玩的，阜杭豆漿有這麼有名嗎？在牆上、大門口、轉角處都貼滿了它的名字。沿著小路（紹興北路）轉青島東路在右轉大一點的杭州南路一段，德忞牛肉麵就在這一段的路底了，天氣有點悶熱，我覺得走了好久好久，大概十幾分鐘吧，終於到店門口了。
正好是用餐時間，店裡座位坐滿了人，我拿了菜單，點一碗番茄牛肉麵。
牛肉麵一上桌，看見四五塊大塊牛肉還有綠綠的蔥花，我先喝一口湯，蕃茄味沒有很濃，表面油色金黃閃亮，湯頭很棒，牛肉塊裡有一半是有連皮的牛肉，我只吃其他沒連著皮的肉塊，剩下有皮的我覺得太難咬了，所以只好放棄
。
　　　
　　　　　
德忞牛肉麵還有二樓，不是只有一樓有座位，下次去吃的時候，一定要請老闆都給我沒帶皮的牛肉塊，這樣才能吃個過癮又不浪費。

德忞牛肉麵（網站）地址：北市杭州南路一段９７號，２３９３－５９９４。

去年跨年那天，我們晚餐就是去寧夏夜市吃。寧夏夜市附近有我曾去吃過也寫過食記的阿桐阿寶四神湯，對面旁邊有家老店的鹹湯圓和東石蚵仔煎，這兩家我會找個機會去嚐嚐。
　　　　　　
我們坐下來，點的第一樣東西是可以暖胃的螃蟹羹，四個人叫了兩碗，只是喝一點，嚐嚐味道而已。這碗螃蟹羹裡的蟹肉很肥但沒有很多，跟筍絲、金針菇比起來，好像筍絲是主角一樣。我們沒有找到醋可以加，要不然一定會更提鮮味。
　　　　
螃蟹羹才吃到一半，爸爸就被旁邊臭豆腐攤的香氣給打敗了，連忙去叫了兩份回來吃，一份是辣的另一份不辣。
臭豆腐是先炸過後切開，中間塞泡菜再拿去炭火上烤，不過辣不夠辣，泡菜也沒很酸，但還是好吃好吃。
剛吃完螃蟹羹和臭豆腐，我們決定好好利用這張被我們佔據的桌子和椅子，所以立刻又到旁邊點一份小籠湯包吃，
我原以為夜市的小籠包不怎樣，但這家小籠包倒很不錯，還附薑絲，雖然沒有湯汁，可是皮卻不硬，肉也濕濕軟軟的，讓大家一個接一個，一下就把十個吃光了。
　　　　
　　　　
繼續往前走，我看到一個小攤子坐著一些人在吃甜點，我也找個位子坐下來叫了一份燒麻糬，弟弟則叫一碗熱的紅豆豆花。一盤燒麻糬兩個三十元，有點貴耶！但還滿大顆的，有花生粉和芝麻粉配著一起吃，還附熱茶。
　　　　
豆花很燙，麻糬也要慢慢吃，媽媽在等我和弟弟的時候就到旁邊排隊買了兩顆香酥芋丸，這家芋丸很有名，非凡大探索曾介紹過，老闆用料實在而且都是精挑細選，所以常常必須排隊等候。芋丸吃起來不會太甜，裡頭包著肉鬆和鴨蛋，有鹹度也有香氣，很順口。
　　　　
最後，我跟爸爸合吃ㄧ盤蚵仔煎，純粹只是想吃蚵仔煎，也沒仔細挑要吃哪一間，等到走出寧夏夜市，看到路口的東石蚵仔煎，才開始後悔忘記來吃這家的了。

　　　　
中山地下書街已經開放一年多了，我到最近才發現有這麼地方，好像還不錯的樣子，在雙連站和中山站之間，無論外面刮風下雨，還是艷陽高照，都能在這兩旁都是書店的地下街閒逛，感覺很舒服，又很方便。
　　　　
　　　　　　　　　　　　
我從雙連站下車，順著指示牌往地下書街的方向走。一開始就看見這兩家賣漂亮裝飾品的店，裡頭的東西真是超多
又很可愛，每個人都會在這前面停下腳步，看一看摸一摸。
說是書街，真不愧是書街呢，這裡的書種類真不少，從整套的傳記、百科、英文書、電腦工具書、字典、小說，到小朋友的童書一樣不缺。每家的書店都在做打折的活動。這些書看起來都很新，保存的都很完善，是很適合挖寶找好書的地方。
　　　　
　　　　
　　　　
走到後面，有些沒開門的店家拉下鐵捲門，鐵捲門上畫了各種圖案造型的塗鴉，把整個街道裝飾的很前衛，很有創意且年輕的感覺。讓台北捷運越來越有國際級水準了。
整條書街說長不長說短不短，一下子就走完了，但如果慢慢逛慢慢看也是要花久的時間。就環境和內容物還說很不錯，不過人不很多，有點可惜。
走到中山站之後，我坐捷運到台北車站裡的誠品看看，接著又繼續坐捷運到西門站去找上海老天祿魯味。
上海老天祿在成都路上，店面不是太寬敞，燈的樣子也是普通老式的白色日光燈，但終究是家老字號的滷味店，從店門口的櫥窗一直延伸到裡頭的櫃檯，擺滿超過十種以上的滷製品，好像鴨的滷製品特別多，好像全身都下滷鍋去了，每種東西都滷的顏色深深的，表面有點稠稠的，看起來就很好吃。我二話不說，鎖定鴨舌買下去，一包１００克一百元，還有一份豆乾二十元。等到我回家打開袋子數一數，只有六七隻鴨舌，覺得好貴喔，但是辣味的實在超好吃，吃個兩三支就好滿足。難怪在台北市那麼有名。
前進：上海老天祿滷味網址
地址：北市萬華區成都路56號，２３７５－７５７５，２３３１－３４２５。

Ａ新吉士鱸魚　Ｂ煎黑胡椒雞脯　Ｃ肉片燴絲瓜　Ｄ百果炒蝦仁　Ｅ三絲拌豆芽　Ｆ素料炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。

乾貨	香菇　木耳　米粉
加工（素）	百果　豆包
加工（葷）	Ｘ
蔬菜	柳橙　洋蔥　薑　蔥　蒜頭　青椒　絲瓜　小黃瓜　紅蘿蔔　綠豆芽　竹筍
豬肉	後腿肉
雞肉	雞胸肉
蛋類	Ｘ
海鮮	鱸魚　蝦仁

１）香菇、木耳泡水。　２）蔬菜類清洗去皮。　３）鱸魚處理乾淨備用。　４）蝦仁去腸泥。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮

（香菇）切絲－Ｆ	（木耳）切絲－Ｅ	（米粉）－Ｆ
（百果）－Ｄ	（豆包）切絲－Ｆ	（柳橙） 一顆：切片去皮留果肉 。 一顆：切對半榨汁。
（洋蔥）切小丁－Ａ	（薑）切菱形片－ＡＣＤ	（蔥）切段－ＣＤ
（蒜頭）切細碎－Ｂ	（青椒） 切絲－ＥＦ 切菱形片－ＢＤ圍邊	（絲瓜）切長條菱形 －Ｃ
（小黃瓜） 切菱形片－Ｃ 切小丁－Ｄ	（綠豆芽）－Ｅ	（竹筍）切絲－Ｆ
（紅蘿蔔） 切菱形片－ Ｃ。Ｅ圍邊  切絲－ＥＦ 切小丁－Ｄ	（後腿肉）切片醃料－Ｃ	（雞胸肉）切片醃料－Ｂ
（鱸魚）處理乾淨－Ａ	（蝦仁）去腸泥醃料 －Ｄ

　　　
１）柳橙兩顆。
第１顆：切片，去皮去子留果肉。
第２顆：切對半，榨汁。
２）米粉燙熟備用。
３）煮一鍋水，燙熟木耳絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、豆芽，撈起後泡在裝有冷開水的瓷碗裡泡涼。
４）燙熟紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片，置於瓷盤上備用。
５）煮紅蘿蔔丁至軟。煮百果５分鐘撈出。
６）換一鍋水，燙熟豬肉片。
７）再換一鍋水，燙蝦仁５秒鐘撈起。
８）煎鱸魚。
※百果炒蝦仁。
１˙蔥、薑放入鍋中爆香。
２˙放入紅蘿蔔丁、百果。
３˙放入蝦仁拌炒，調味。
４˙起鍋前放入小黃瓜丁炒熟後呈出。
※肉片燴絲瓜。
１˙蔥、薑爆香，絲瓜放入鍋中。
２˙加一碗水將絲瓜煮軟。
３˙放入肉片一同煮。
４˙放入紅蘿蔔菱形片、小黃瓜菱形片，調味，起鍋前勾少許芡汁。
註：可參考第十二堂課：蠣肉燴絲瓜。
※煎黑胡椒雞脯。
１˙煎油不可太多，待中溫時放入雞脯，煎至熟透即可。
註：油不可多，裹粉也不可多。

※新吉士鱸魚。
圖１˙放入洋蔥片炒香，加入蕃茄醬。
圖２˙加入調好的醬汁。
圖３˙加入柳橙汁。
圖４˙放入煎好的鱸魚。
圖５˙柳橙肉放入，調味，起鍋前勾少許芡汁。
※素料炒米粉。
１˙香菇、紅蘿蔔絲爆香。
２˙加入青椒絲、竹筍絲。
３˙米粉放入攪散拌勻。
４˙調味，加入豆包炒熟即可起鍋。
註：素料米粉不可加大蒜、蔥。
※三絲拌豆芽。
１˙戴塑膠手套，將已經泡涼的三絲瀝乾水分，拌入調味料混合裝入瓷盤中。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

　
　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　　　　　　　　　　　
　

　Ａ乾煎鱸魚　Ｂ青椒炒雞柳　Ｃ蝦皮薑絲絲瓜湯　Ｄ百果炒花枝捲　Ｅ韭菜涼拌豆芽　Ｆ三絲炒咖哩米粉　
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。

乾貨	蝦皮　香菇　蝦米　米粉
加工（素）	百果
加工（葷）	Ｘ
蔬菜	蔥　薑　紅蘿蔔　青椒　蒜頭　紅甜椒　絲瓜　小黃瓜　韭菜　綠豆芽　洋蔥
豬肉	里肌肉
雞肉	雞胸肉
蛋類	Ｘ
海鮮	鱸魚　花枝

１）蝦皮、香菇、蝦米泡水。　２）蔬菜類須去皮洗淨。　３）鱸魚處理乾淨。
　切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮

（蝦皮）沖洗－Ｃ	（香菇）切絲－Ｆ	（蝦米）泡水－Ｆ
（米粉）沖熱水－Ｆ	（百果）－Ｄ	（蔥） 切蔥段－ＡＢＤＦ
（薑） 切片－ＡＤ 切絲－ＣＦ	（紅蘿蔔） 切絲－ＥＦ 切菱形片－ＡＤ圍邊	（青椒） 切粗段－Ｂ 切菱形片－ＡＥ圍邊
（蒜頭）切片－ＢＦ	（紅甜椒） 切粗絲－Ｂ 切菱形片－Ｅ圍邊	（絲瓜）切條狀－Ｃ
（小黃瓜）切愛心型－Ｄ圍邊	（韭菜）切４公分段－Ｅ	（綠豆芽）－Ｅ
（洋蔥）切絲－Ｆ	（里肌肉）切絲醃料－Ｆ	（雞胸肉） 切粗條狀醃料－Ｂ
（鱸魚）－Ａ	（花枝）刻花切段－Ｄ

　　　
１）絲瓜湯的絲瓜有多種切法。可切除瓜囊，也可以保留，如果保留瓜囊，煮出來的湯會變黑色。
１：只留外皮，中心瓜囊剔除，再切成條狀。
２：切成扇形，再切成適當大小。
　　　　　　　　
２）青椒絲和雞胸肉的寬度應該相等，大約為０.８公分；小拇指一半寬度。
　　　
３）豬肉要逆紋切，取適當長度寬度。

４）雞胸肉要順紋切，取適當長度寬度。
　　　
５）花枝切法：
圖１圖２˙將花枝剖開。
圖３˙對切，變成兩片。
圖４˙刀打斜，刻上一條條斜線。刻好後轉９０度在刻上斜線。
圖５˙切成適當大小。
６）沖燙米粉。
７）燙熟紅蘿蔔絲、韭菜（約四～五秒即可）、綠豆芽，泡在冷開水中，韭菜要充分泡涼，不要會容易變黃。
８）燙紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片、紅甜椒菱形片、小黃瓜愛心型，燙好後放置在磁盤上。
９）煮百果５分鐘。
１０）燙熟花枝。
１１）準備油鍋，中低油溫時把青椒段、紅甜椒段放入過一下油，使之上色好看。
１２）油鍋泡熟雞柳、豬肉絲。
　　　　　　
　　　　※青椒炒雞柳。
圖１˙爆香蒜片。
圖２˙放入雞柳。
圖３˙放入青椒段，充份炒勻。
圖４˙調味起鍋。
　　　　
　　　　※乾煎鱸魚。
１˙煎魚時必須鍋熱油熱，才不易黏鍋。詳細的說明參考【第七堂課的紅燒吳郭魚】作法。
２˙煎好的魚必須魚皮完整，不可脫落，如脫落１／１０以上會被扣分。
３˙此為煎魚，不可用炸的。
　　　　
　　　　※蝦皮薑絲絲瓜湯。
圖１˙鍋中水沸騰後放入蝦皮、薑絲。
圖２˙接著放入絲瓜煮滾。
圖３˙因為蝦皮有蛋白質的關係，水面會出現很多泡泡，可以在此時撈除。
圖４˙加鹽調味，起鍋前加少許香油。
　　　
　　　
　　　※三絲炒咖哩米粉。　
圖１˙先炒軟洋蔥絲。
圖２˙洋蔥絲炒軟後放入蝦米一起炒香。
圖３˙接著放香菇絲。
圖４˙鍋中配料先移到一邊，轉小火放入咖哩粉與鍋中油混合炒香。
圖５˙加兩杯量的水。
圖６圖７˙放入豬肉絲、蔥白段。
　　　　
圖８˙放入米粉，用筷子炒鏟快速攪散，避免成團或剁碎。
圖９˙放入川燙好的紅蘿蔔絲和調味。
圖１０˙放入蔥青段，充分拌勻使湯汁收乾即可起鍋。
※韭菜涼拌豆芽。
１˙泡涼的韭菜、豆芽、紅蘿蔔絲用衛生手法取出，與醬料拌勻，呈在磁盤內即可。