Ａ乾煎鱸魚 Ｂ青椒炒雞柳 Ｃ蝦皮薑絲絲瓜湯 Ｄ百果炒花枝捲 Ｅ韭菜涼拌豆芽 Ｆ三絲炒咖哩米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）蝦皮、香菇、蝦米泡水。 ２）蔬菜類須去皮洗淨。 ３）鱸魚處理乾淨。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）絲瓜湯的絲瓜有多種切法。可切除瓜囊，也可以保留，如果保留瓜囊，煮出來的湯會變黑色。
１：只留外皮，中心瓜囊剔除，再切成條狀。
２：切成扇形，再切成適當大小。
２）青椒絲和雞胸肉的寬度應該相等，大約為０.８公分；小拇指一半寬度。
３）豬肉要逆紋切，取適當長度寬度。
４）雞胸肉要順紋切，取適當長度寬度。
５）花枝切法：
圖１圖２˙將花枝剖開。
圖３˙對切，變成兩片。
圖４˙刀打斜，刻上一條條斜線。刻好後轉９０度在刻上斜線。
圖５˙切成適當大小。
６）沖燙米粉。
７）燙熟紅蘿蔔絲、韭菜（約四～五秒即可）、綠豆芽，泡在冷開水中，韭菜要充分泡涼，不要會容易變黃。
８）燙紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片、紅甜椒菱形片、小黃瓜愛心型，燙好後放置在磁盤上。
９）煮百果５分鐘。
１０）燙熟花枝。
１１）準備油鍋，中低油溫時把青椒段、紅甜椒段放入過一下油，使之上色好看。
１２）油鍋泡熟雞柳、豬肉絲。
※青椒炒雞柳。
圖１˙爆香蒜片。
圖２˙放入雞柳。
圖３˙放入青椒段，充份炒勻。
圖４˙調味起鍋。
※乾煎鱸魚。
１˙煎魚時必須鍋熱油熱，才不易黏鍋。詳細的說明參考【第七堂課的紅燒吳郭魚】作法。
２˙煎好的魚必須魚皮完整，不可脫落，如脫落１／１０以上會被扣分。
３˙此為煎魚，不可用炸的。
※蝦皮薑絲絲瓜湯。
圖１˙鍋中水沸騰後放入蝦皮、薑絲。
圖２˙接著放入絲瓜煮滾。
圖３˙因為蝦皮有蛋白質的關係，水面會出現很多泡泡，可以在此時撈除。
圖４˙加鹽調味，起鍋前加少許香油。
※三絲炒咖哩米粉。
圖１˙先炒軟洋蔥絲。
圖２˙洋蔥絲炒軟後放入蝦米一起炒香。
圖３˙接著放香菇絲。
圖４˙鍋中配料先移到一邊，轉小火放入咖哩粉與鍋中油混合炒香。
圖５˙加兩杯量的水。
圖６圖７˙放入豬肉絲、蔥白段。
圖８˙放入米粉，用筷子炒鏟快速攪散，避免成團或剁碎。
圖９˙放入川燙好的紅蘿蔔絲和調味。
圖１０˙放入蔥青段，充分拌勻使湯汁收乾即可起鍋。
※韭菜涼拌豆芽。
１˙泡涼的韭菜、豆芽、紅蘿蔔絲用衛生手法取出，與醬料拌勻，呈在磁盤內即可。
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 蝦皮 香菇 蝦米 米粉 |
| 加工（素） | 百果 |
| 加工（葷） | Ｘ |
| 蔬菜 | 蔥 薑 紅蘿蔔 青椒 蒜頭 紅甜椒 絲瓜 小黃瓜 韭菜 綠豆芽 洋蔥 |
| 豬肉 | 里肌肉 |
| 雞肉 | 雞胸肉 |
| 蛋類 | Ｘ |
| 海鮮 | 鱸魚 花枝 |
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦皮）沖洗－Ｃ | （香菇）切絲－Ｆ | （蝦米）泡水－Ｆ |
| （米粉）沖熱水－Ｆ | （百果）－Ｄ | （蔥） 切蔥段－ＡＢＤＦ |
| （薑） 切片－ＡＤ 切絲－ＣＦ | （紅蘿蔔） 切絲－ＥＦ 切菱形片－ＡＤ圍邊 | （青椒） 切粗段－Ｂ 切菱形片－ＡＥ圍邊 |
| （蒜頭）切片－ＢＦ | （紅甜椒） 切粗絲－Ｂ 切菱形片－Ｅ圍邊 | （絲瓜）切條狀－Ｃ |
| （小黃瓜）切愛心型－Ｄ圍邊 | （韭菜）切４公分段－Ｅ | （綠豆芽）－Ｅ |
| （洋蔥）切絲－Ｆ | （里肌肉）切絲醃料－Ｆ | （雞胸肉） 切粗條狀醃料－Ｂ |
| （鱸魚）－Ａ | （花枝）刻花切段－Ｄ |
１）絲瓜湯的絲瓜有多種切法。可切除瓜囊，也可以保留，如果保留瓜囊，煮出來的湯會變黑色。
１：只留外皮，中心瓜囊剔除，再切成條狀。
２：切成扇形，再切成適當大小。
２）青椒絲和雞胸肉的寬度應該相等，大約為０.８公分；小拇指一半寬度。
３）豬肉要逆紋切，取適當長度寬度。
４）雞胸肉要順紋切，取適當長度寬度。
５）花枝切法：
圖１圖２˙將花枝剖開。
圖３˙對切，變成兩片。
圖４˙刀打斜，刻上一條條斜線。刻好後轉９０度在刻上斜線。
圖５˙切成適當大小。
６）沖燙米粉。
７）燙熟紅蘿蔔絲、韭菜（約四～五秒即可）、綠豆芽，泡在冷開水中，韭菜要充分泡涼，不要會容易變黃。
８）燙紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片、紅甜椒菱形片、小黃瓜愛心型，燙好後放置在磁盤上。
９）煮百果５分鐘。
１０）燙熟花枝。
１１）準備油鍋，中低油溫時把青椒段、紅甜椒段放入過一下油，使之上色好看。
１２）油鍋泡熟雞柳、豬肉絲。
※青椒炒雞柳。
圖１˙爆香蒜片。
圖２˙放入雞柳。
圖３˙放入青椒段，充份炒勻。
圖４˙調味起鍋。
※乾煎鱸魚。
１˙煎魚時必須鍋熱油熱，才不易黏鍋。詳細的說明參考【第七堂課的紅燒吳郭魚】作法。
２˙煎好的魚必須魚皮完整，不可脫落，如脫落１／１０以上會被扣分。
３˙此為煎魚，不可用炸的。
※蝦皮薑絲絲瓜湯。
圖１˙鍋中水沸騰後放入蝦皮、薑絲。
圖２˙接著放入絲瓜煮滾。
圖３˙因為蝦皮有蛋白質的關係，水面會出現很多泡泡，可以在此時撈除。
圖４˙加鹽調味，起鍋前加少許香油。
※三絲炒咖哩米粉。
圖１˙先炒軟洋蔥絲。
圖２˙洋蔥絲炒軟後放入蝦米一起炒香。
圖３˙接著放香菇絲。
圖４˙鍋中配料先移到一邊，轉小火放入咖哩粉與鍋中油混合炒香。
圖５˙加兩杯量的水。
圖６圖７˙放入豬肉絲、蔥白段。
圖８˙放入米粉，用筷子炒鏟快速攪散，避免成團或剁碎。
圖９˙放入川燙好的紅蘿蔔絲和調味。
圖１０˙放入蔥青段，充分拌勻使湯汁收乾即可起鍋。
※韭菜涼拌豆芽。
１˙泡涼的韭菜、豆芽、紅蘿蔔絲用衛生手法取出，與醬料拌勻，呈在磁盤內即可。
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