Ａ椒鹽鱸魚塊 Ｂ西芹炒雞片 Ｃ香菇燴絲瓜 Ｄ百果涼拌枸杞 Ｅ豆包炒豆芽 Ｆ三絲米粉湯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）香菇、枸杞、蝦米、米粉泡水。 ２）蔬菜類食材洗淨削皮。 ３）鱸魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）鱸魚尾部可切除，也可做裝飾用，但不包括在六塊魚塊當中。
圖１˙取下魚尾。
圖２˙刀沿著魚骨和魚肉之間將魚片分開。
圖３˙切斷中間魚骨，變成圖中的樣子，沾粉，炸的時候用炒鏟保持這種姿勢，炸至定型取出。
２）鱸魚塊的切法。依照題目要求一定要切成六片魚塊，否則會不通過。去股為比較精緻的作法，考試時直接整條魚分切六份即可。
３）起一鍋水，燙熟百果涼拌枸杞的材料，枸杞、百果、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁，撈起後放入瓷碗內泡冷開水。
４）接著燙要圍邊的紅甜椒菱形片、小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片，放在瓷盤上備用。西芹段燙５秒取出。
５）起一油鍋，加１／３滿的油煎熟魚塊，放在瓷盤上備用。泡熟雞片取出備用。
※椒鹽鱸魚塊。
圖１圖２˙將鍋面燒熱，油量只需很少很少，放入紅辣椒菱形片、蔥段、薑菱形片炒出香氣。
圖３˙放入魚塊，加入鹽、白胡椒粉調味，輕輕拌炒魚塊，避免弄散魚塊。
圖４˙將魚塊一一夾出排盤整齊，上面鋪上蔥薑片。
※西芹炒雞片。
圖１˙爆香蒜片。
圖２圖３˙放入雞片，放入西芹段、紅辣椒菱形片、紅甜椒大菱形片炒至熟，調味混合後呈出。
※豆包炒豆芽。
圖１˙爆香蔥段、薑菱形片。
圖２˙放入豆芽炒軟。
圖３˙放入紅蘿蔔絲、紅辣椒絲，調味。
圖４˙最後放入青蔥段炒熟後起鍋。
※香菇燴絲瓜。
圖１˙炒香蔥段薑片和香菇炒香。
圖２˙放入絲瓜段。
圖３˙加水，水量淹過絲瓜。煮滾至絲瓜全熟，放入小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片煮熟。
圖４˙芶芡，不需太濃稠。
※三絲米粉湯。
圖１˙爆香蔥段和香菇絲。
圖２˙加入蝦米炒香。
圖３˙放入豬肉絲拌炒，也可不加豬肉絲。
圖４˙放入紅蘿蔔絲炒至軟。加醬油、鹽等調味。
圖５圖６˙加入熱水約八分滿的量。
圖７˙加入泡軟的米粉。
圖８˙放入青蔥段。
圖９˙起鍋時先夾起米粉至碗中。
圖１０˙在撈配料及湯。
※百果涼拌枸杞。
１˙戴塑膠手套，將泡在冷開水裡的涼拌菜瀝乾水。
２˙拌入鹽、香油等調味料，裝入瓷盤中並裝飾圍邊即可。
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 香菇 枸杞 米粉 蝦米 |
| 加工（素） | 百果 豆包 |
| 加工（葷） | Ｘ |
| 蔬菜 | 蔥 薑 蒜頭 紅辣椒 西芹 紅甜椒 絲瓜 小黃瓜 綠豆芽 紅蘿蔔 筍 |
| 豬肉 | Ｘ |
| 雞肉 | 雞胸肉 |
| 蛋類 | Ｘ |
| 海鮮 | 鱸魚 |
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （香菇） 切斜片 －Ｃ 切絲－Ｆ | （枸杞）泡水－Ｄ | （米粉）－Ｆ |
| （蝦米）泡水－Ｆ | （百果）－Ｄ | （豆包）切絲－Ｅ |
| （蔥）切段－ＡＣＥＦ | （薑）切菱形片－ＡＣ | （蒜頭）切片－ＢＥ |
| （紅辣椒）切菱形片－ＡＢＥ | （西芹）削皮切長菱形段－Ｂ | （紅甜椒） 切大菱形片－Ｂ 切小菱形片－Ｄ圍邊 |
| （絲瓜）削皮去籽切長菱形段－Ｃ | （小黃瓜） 切菱形片－Ｃ，Ａ圍邊 切小丁－Ｄ 切絲－Ｆ | （綠豆芽）－Ｅ |
| （紅蘿蔔） 切小丁－Ｄ 切絲－ＥＦ 切菱形片－Ｃ，Ｅ圍邊 | （筍）切絲－Ｆ | （雞胸肉） 切小片沾粉－Ｂ |
| （鱸魚）切六段沾粉－Ａ |
１）鱸魚尾部可切除，也可做裝飾用，但不包括在六塊魚塊當中。
圖１˙取下魚尾。
圖２˙刀沿著魚骨和魚肉之間將魚片分開。
圖３˙切斷中間魚骨，變成圖中的樣子，沾粉，炸的時候用炒鏟保持這種姿勢，炸至定型取出。
２）鱸魚塊的切法。依照題目要求一定要切成六片魚塊，否則會不通過。去股為比較精緻的作法，考試時直接整條魚分切六份即可。
３）起一鍋水，燙熟百果涼拌枸杞的材料，枸杞、百果、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁，撈起後放入瓷碗內泡冷開水。
４）接著燙要圍邊的紅甜椒菱形片、小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片，放在瓷盤上備用。西芹段燙５秒取出。
５）起一油鍋，加１／３滿的油煎熟魚塊，放在瓷盤上備用。泡熟雞片取出備用。
※椒鹽鱸魚塊。
圖１圖２˙將鍋面燒熱，油量只需很少很少，放入紅辣椒菱形片、蔥段、薑菱形片炒出香氣。
圖３˙放入魚塊，加入鹽、白胡椒粉調味，輕輕拌炒魚塊，避免弄散魚塊。
圖４˙將魚塊一一夾出排盤整齊，上面鋪上蔥薑片。
※西芹炒雞片。
圖１˙爆香蒜片。
圖２圖３˙放入雞片，放入西芹段、紅辣椒菱形片、紅甜椒大菱形片炒至熟，調味混合後呈出。
※豆包炒豆芽。
圖１˙爆香蔥段、薑菱形片。
圖２˙放入豆芽炒軟。
圖３˙放入紅蘿蔔絲、紅辣椒絲，調味。
圖４˙最後放入青蔥段炒熟後起鍋。
※香菇燴絲瓜。
圖１˙炒香蔥段薑片和香菇炒香。
圖２˙放入絲瓜段。
圖３˙加水，水量淹過絲瓜。煮滾至絲瓜全熟，放入小黃瓜菱形片、紅蘿蔔菱形片煮熟。
圖４˙芶芡，不需太濃稠。
※三絲米粉湯。
圖１˙爆香蔥段和香菇絲。
圖２˙加入蝦米炒香。
圖３˙放入豬肉絲拌炒，也可不加豬肉絲。
圖４˙放入紅蘿蔔絲炒至軟。加醬油、鹽等調味。
圖５圖６˙加入熱水約八分滿的量。
圖７˙加入泡軟的米粉。
圖８˙放入青蔥段。
圖９˙起鍋時先夾起米粉至碗中。
圖１０˙在撈配料及湯。
※百果涼拌枸杞。
１˙戴塑膠手套，將泡在冷開水裡的涼拌菜瀝乾水。
２˙拌入鹽、香油等調味料，裝入瓷盤中並裝飾圍邊即可。
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