Ａ粉蒸肉片 Ｂ鳳梨拌炸蝦仁 Ｃ三色炒筍絲 Ｄ培根炒青江菜 Ｅ皮蛋蔥花拌豆腐 Ｆ香菇炒板條
洗滌食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬→豬→雞→蛋→海鮮※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
前置作業～ 乾貨 蝦米 香菇 木耳 加／素 鳳梨 豆腐 板條 皮蛋 加／葷 培根 蔬菜 蒜頭 蔥 青江菜 地瓜 青椒 紅辣椒 筍 紅蘿蔔 洋蔥 綠豆芽 小黃瓜 豬肉 豬後腿肉 雞肉 Ｘ 蛋 Ｘ 海鮮 蝦仁
（１）蝦米、香菇、木耳泡水。
（２）青江菜一片一片撥開，泡水。
（３）地瓜、紅蘿蔔削皮。
（４）綠豆芽去根部。
（５）蝦仁泡水，去腸泥。
| （蝦米）泡水－Ｆ | （香菇）切絲－Ｃ。Ｆ | （木耳）切絲－Ｃ |
| （板條） 切１、５公分寬－Ｆ | （培根）切１、５公分－Ｄ | （蒜頭） 切末－Ａ 切片－Ｄ |
| （蔥） 蔥花－Ａ。Ｅ 蔥段－Ｃ。Ｆ | （青江菜） 對切－Ａ圍邊 切小段－Ｄ | （地瓜）切厚片－Ａ |
| （紅辣椒）切菱形－Ｂ圍邊 | （青椒）切絲－Ｃ 切菱形－Ｂ | （筍）切絲－Ｃ |
| （紅蘿蔔） 切絲－Ｃ 切菱形、圓形－Ｄ | （洋蔥）切絲－Ｆ | （小黃瓜） 切菱形－Ｅ |
| （豬肉） 切薄片－Ａ 切段－Ｆ | （皮蛋） 戴塑膠手套剝殼，熟時砧板切片－Ｅ | （蝦仁）剖半－Ｂ |
※紅蘿蔔切細絲、菱形、半圓。
※青江菜的梗和葉子要分開。
※板條切完要一條條分開。
※地瓜切好後灑少許鹽，先蒸五分鐘。
※要圍邊的紅辣椒、青椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜、蔥花川燙，燙青江菜加少許油。
※肉片醃料，將扣碗抹油，排入肉片和地瓜，蒸４０分鐘。
圖解：左上）油中溫，可先放入一隻蝦子測試油溫。
右上）全部放入油鍋炸至金黃。
左下）至金黃後，把蝦仁全部撈起，待油溫升高再把蝦子全部放入逼出油份。
右下）完成後等待瀝乾油才可拌美乃滋。
※蝦仁沾太白粉、麵粉，入鍋炸至金黃起鍋放涼。
※等待粉蒸肉片和蝦仁冷的時候，先炒三色炒筍絲，因為不易變色。
※接著炒培根炒青江菜，注意培根要用小火煸香，先放入菜梗再放菜葉一同拌炒至熟即可。
※再來是香菇炒板條，配料可斟酌替換，先炒配料後加入板條，醬油不宜過多，記得最後加烏醋。
※切鳳梨拌炸蝦仁的鳳梨須戴塑膠手套，將冷卻好的蝦仁＋鳳梨一起拌美乃滋即可成盤。
※粉蒸肉片可取出倒扣在圓盤上，放上燙好的蔥花，以青江菜圍邊即可。
※帶塑膠手套剝皮蛋殼，豆腐以冷開水沖洗瀝乾，用熟食鉆板切皮蛋、豆腐，灑上燙好的蔥花，淋上醬汁，皮蛋蔥花拌豆腐最後做，因為豆腐會一直出水。
Ａ粉蒸肉片 １）地瓜記得先蒸，才容易熟。
２）肉片的厚薄要均一。
３）扣碗記得抹沙拉油，才容易倒扣出來。
４）肉片沾蒸肉粉時記得加少許水保持濕潤。 Ｂ鳳梨拌炸蝦仁 １）炸好的蝦仁等放涼再拌美乃滋。
２）切鳳梨記得戴塑膠手套，用熟時砧板和刀。 Ｃ三色炒筍絲 １）所有材料的粗細要均一。
２）注意材料放入鍋內的先後順序。 Ｄ培根炒青江菜 １）炒培根要用小火，才不會炒焦。
２）青江菜要經過清洗，去除泥土和菜味。
３）炒青江菜時先放不易熟的菜梗，再放菜葉。 Ｅ皮蛋蔥花拌豆腐 １）豆腐要用熟冷開水沖洗。
２）切豆腐和皮蛋須戴塑膠手套和用熟食砧板和刀。
３）蔥花需要快速燙過減菌。
４）這到最後做，因為豆腐會出水。 Ｆ香菇炒板條 １）醬油顏色不宜太深。
２）板條不能太爛太軟。
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餐桌上的探險 (2)