Ａ金菇炒肉絲 Ｂ蝦仁炒蛋 Ｃ紅燒筍尖 Ｄ紅蘿蔔絲炒青江菜 Ｅ皮蛋紫菜拌豆腐 Ｆ銀芽炒板條
洗滌食材順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚 ※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
１）香菇、蝦米泡水。 ２）豆芽菜摘去頭尾根部。 ３）蝦仁泡水。
食材切割順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚
１）竹筍、紅蘿蔔改刀修成三角形立體狀，大小需相似。
２）起一鍋冷水煮皮蛋約１５分鐘後撈起。
３）另一鍋水燙要圍邊的小黃瓜、青江菜。煮紅燒筍尖的筍塊和紅蘿蔔塊１５分鐘。
４）蝦仁川燙備用。
５）豬肉絲以冷油慢慢泡熟備用。
※第一道做蝦仁炒蛋。
圖１圖２˙鍋中油稍多，蛋液倒入鍋內，輕輕攪拌。
圖３圖４˙火不必大，炒至蛋熟之後呈出備用。
圖５˙放入蝦仁炒至熟。
圖６˙雞蛋倒回鍋中，加入蔥花、調味。
註：１）雞蛋要用標準程序打蛋：將雞蛋打入第一個空碗檢查看看有沒有壞掉再到入第二個碗。
※紅燒筍尖。
圖１˙鍋中放入香菇爆香。
圖２˙放入筍塊、紅蘿蔔塊。（筍塊、紅蘿蔔塊已事先燙熟。）
圖３˙加水至八分滿，加醬油、糖等調味。
圖４˙少入上色即可，注意味道不可太鹹。
※第三道做紅蘿蔔絲炒青江菜。
圖１˙紅蘿蔔絲炒至軟。
圖２˙放入菜梗拌炒。
圖３圖４˙在放菜葉後調味，全部炒勻即可。
※銀芽炒板條。
圖１圖２圖３˙先爆香香菇，加入蝦米炒，再加紅蘿蔔絲、肉絲。
圖４圖５圖６圖７˙加水、加醬油、加米酒、加胡椒調味。
圖８圖９圖１０˙放入青江菜葉、放板條攪散炒開，最後放銀芽炒勻，起鍋前加烏醋。
註：銀芽就是綠豆芽，需要在清洗時將頭尾摘除才算完整的銀芽。
※金菇炒肉絲。
圖１圖２˙炒軟紅蘿蔔絲（也可不加），放入金菇。
圖３圖４˙放入肉絲，加少許水，水不必多，因為金菇會出水，調味。
※第六道做皮蛋紫菜拌豆腐。紫菜事先已乾鍋小火烤一下到變色立刻拿起，戴塑膠手套，以衛生手法剪成絲。皮蛋剝殼跟豆腐一起沖冷開水排盤。
洗滌食材順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚 ※（洗滌食材要在前三十分鐘內完成。）
| 乾貨 | 香菇 蝦米 |
| 加工（素） | 皮蛋 豆腐 紫菜（海苔） 板條 |
| 加工（葷） | Ｘ |
| 蔬菜 | 金針菇 蔥 紅辣椒 小黃瓜 薑 紅蘿蔔 青江菜 蒜頭 豆芽菜 |
| 豬肉 | 豬後腿肉 |
| 雞肉 | Ｘ |
| 蛋 | 雞蛋 |
| 海鮮 | 蝦仁 |
食材切割順序：乾→加（素）→加（葷）→蔬→豬→雞→蛋→魚
| （香菇） 切斜半－Ｃ 切絲－Ｆ | （蝦米）泡水－Ｆ | （皮蛋）冷水煮１５分鐘－Ｅ |
| （豆腐）－Ｅ | （紫菜）－Ｅ | （板條）切條－Ｆ |
| （金針菇） 去尾部，再切成兩段－Ａ | （蔥）切斜段－ＡＢＣＦ | （紅辣椒）切菱形片－Ｂ |
| （小黃瓜） 切半圓－Ｅ裝飾 切愛心行－ＡＢ裝飾 | （薑）切片－Ｃ | （紅蘿蔔） 三角立體－Ｃ 切絲－ＤＦ |
| （筍）三角立體－Ｃ | （青江菜） 切段－Ｄ 中間小段－Ｃ裝飾 | （蒜頭）切片－Ｄ |
| （豆芽菜） 去頭尾根部－Ｆ | （豬肉）切絲醃料－ＡＦ | （蝦仁）泡水去腸泥醃料－Ｂ |
１）竹筍、紅蘿蔔改刀修成三角形立體狀，大小需相似。
２）起一鍋冷水煮皮蛋約１５分鐘後撈起。
３）另一鍋水燙要圍邊的小黃瓜、青江菜。煮紅燒筍尖的筍塊和紅蘿蔔塊１５分鐘。
４）蝦仁川燙備用。
５）豬肉絲以冷油慢慢泡熟備用。
※第一道做蝦仁炒蛋。
圖１圖２˙鍋中油稍多，蛋液倒入鍋內，輕輕攪拌。
圖３圖４˙火不必大，炒至蛋熟之後呈出備用。
圖５˙放入蝦仁炒至熟。
圖６˙雞蛋倒回鍋中，加入蔥花、調味。
註：１）雞蛋要用標準程序打蛋：將雞蛋打入第一個空碗檢查看看有沒有壞掉再到入第二個碗。
※紅燒筍尖。
圖１˙鍋中放入香菇爆香。
圖２˙放入筍塊、紅蘿蔔塊。（筍塊、紅蘿蔔塊已事先燙熟。）
圖３˙加水至八分滿，加醬油、糖等調味。
圖４˙少入上色即可，注意味道不可太鹹。
※第三道做紅蘿蔔絲炒青江菜。
圖１˙紅蘿蔔絲炒至軟。
圖２˙放入菜梗拌炒。
圖３圖４˙在放菜葉後調味，全部炒勻即可。
※銀芽炒板條。
圖１圖２圖３˙先爆香香菇，加入蝦米炒，再加紅蘿蔔絲、肉絲。
圖４圖５圖６圖７˙加水、加醬油、加米酒、加胡椒調味。
圖８圖９圖１０˙放入青江菜葉、放板條攪散炒開，最後放銀芽炒勻，起鍋前加烏醋。
註：銀芽就是綠豆芽，需要在清洗時將頭尾摘除才算完整的銀芽。
※金菇炒肉絲。
圖１圖２˙炒軟紅蘿蔔絲（也可不加），放入金菇。
圖３圖４˙放入肉絲，加少許水，水不必多，因為金菇會出水，調味。
※第六道做皮蛋紫菜拌豆腐。紫菜事先已乾鍋小火烤一下到變色立刻拿起，戴塑膠手套，以衛生手法剪成絲。皮蛋剝殼跟豆腐一起沖冷開水排盤。
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