日本料理是除了中式料理之外，我最情有獨鍾的異國料理。日本料理的菜色口味偏屬清淡、柔和，調味上也比較自然，比起東南亞注重調味辛香料，喜歡又辣又酸的菜餚，和台式的熱炒，五香、沙茶、糖醋比起來，日本料理的菜色穩重許多，沒那麼波辣。如果到一般講究點的日本料理餐廳用餐，價錢都不便宜，一餐動輒上千元，所以我不是有機會常常去吃，但每次只要一有機會前往用餐時，往往我都會被餐廳的擺設造景給吸引，每每讓我讚嘆不已。
從進入日本料理店的大門、走道開始，是鋪鵝卵時還是鋪枕木？一旁的小池流水，從石頭間一層層流下，聽起來十分悅耳，四周是店家親自種下的櫻花樹，風一吹，不知從哪飄來的花香，芳香濃郁，久久不散，看見飄下的幾片花瓣落在水池裡，散開一圈圈漣漪，鯉魚游來玩弄著花瓣，景物迷人生動。推開厚實沉重的黑色木門，進入餐廳裡
，在服務生引領之下來到座位坐定，一邊欣賞師傅如作藝術品般的料理及別出心裁的創意，品嚐天然清爽的美食，
用餐的過程緩慢流暢，不急不徐，沒有什麼比這時候更自在的事了，一直到最後用餐結束。這整個過程從一腳踏入餐廳的範圍開始，就是在享受日本料理，日本料理的美不是只有在餐桌上用味覺感受，而是充分運用眼、耳、鼻、舌等感官觸覺，當然一定得靜下心來，「用心」的感覺體會，進入愉悅的心情用餐。所以我說：「心、境、食，是
享受日本料理的三大極致。」用餐完後，只有日本料理能讓自然清爽的食物讓身體得到舒暢，心裡也同樣得到舒緩安慰。
JIMMY [日本料理] 分類列表
☆ [食記]三味食堂 來源網站：Janie's Diary
[ 美食 台北市 日本料理 ]
頂級的日本料理店，總是讓人望之卻步，雖然在裡頭用餐的環境優美，食材高級，但荷包也許就招架不住了。台北市貴陽街的這家三味食堂就很不一樣，食材同樣新鮮，選擇多樣，更重要的是多了歡樂熱鬧的氣氛，高興時可以在裡頭大笑唱歌，不必拘謹的輕聲細語。上次姐姐去吃了一次，回來立刻向我大力推薦他們的「手握壽司」是如何驚人，六個一百四十元的手握壽司，每個卻無法一手掌握，生魚片大的完全蓋住了飯，想一口吃下幾乎是不可能，所以手握壽司是那裡的招牌必點，一人叫一盤吃大概就飽啦！
（三味食堂地址：北市貴陽街二段１１６號１～２樓。２３８９－２２１１）
☆ 精細融合，野壽司 來源網站：愜意酒鬼～克拉拉 日本料理的迷人之處，除了每道料理呈現在眼前時，都擺得漂漂亮亮的，每個東西都很想趕快夾起嚐一口，但又不忍心破壞了美感，莫過於能坐在主廚前面，親眼看著主廚捏一粒握壽司，那是何等幸福阿！看主廚捏一粒握壽司， ☆ 鋤頭上的美味 來源網站：在酒中游泳多好～克拉拉 ☆ 食記－御殿屋 來源網站：Peray的blog二部曲首頁 ☆ 夏日鰻魚屋「浜松屋」 來源網站：品味生活s Grace 上を向い步こう しあわせは 雲の上に しあわせは 空の上に
☆ 醉心日本料理 來源網站：ＪＩＭＭＹ的隨想筆記
[ 美食 日本料理 ]
自從吃過醉心之後，我就更加喜愛那些手工彩繪精緻仔細的漂亮瓷器了，也開始注意食物與器具的搭配組合。在醉心用餐的過程中，我彷彿參觀的一齣高級瓷器的展覽秀，眼前每道料理盛裝的瓷器皆不相同，瓷器上放著某個料理，使食物看起來更好吃誘人；食物因為有漂亮的瓷器裝著，更突顯出瓷器貴重典雅。像霜降豬肉上桌時，肉片底
下鋪了一片朴葉，整體感覺有點原始，也因為有單一土黃色的朴葉做底襯，我才能清楚看見切得細薄的豬肉片上佈滿美麗交織的花紋。還有一道烤下八上桌時，用一個竹編的漏網裝著，形狀是一條船，鯛魚下八吃起就像從海裡現撈起來一樣充滿海味。醉心的日本料理，不只食物料鮮，與容器的搭配上更是用心。
（醉心日本料理地址：北市延吉街１７１號Ｂ１。２７４１－１１００）
˙延伸閱讀。醉心日本料理首頁
[ 美食 評論 台北 日本料理 握壽司 ]
就像中式料理的北京烤鴨，廚師在客人面前現切烤鴨，又如法式的桌邊服務，融合視覺感官的享受。這樣的用餐方式，不但細細品嚐每種不同滋味的海鮮料理在口中的奇妙變化，而不是囫圇吞棗，吃完一個趕快吃下一個的填飽肚子，還能跟主廚談談天，講講話，不知不覺能更認識日本文化。如克拉拉再文章上所講：「每一個壽司，都是稍縱即逝的享樂，唯一的藝術品，精細唯美，卻又饞人食慾。」
（野壽司北市信義路四段１０７號之２。）
‧延伸閱讀。Peray的blog二部曲首頁／江戶前鮨
[ 美食 評論 日本料理 ]
壽喜燒是在日本料理店時常吃到，自己做也很簡單方便的美食，重點是味道要鹹要甜，奶油放入鍋中先燒香肉片，再到入調好的煮汁，放進蔬菜、豆腐，最後讓冬粉來吸飽湯汁，做法簡單，怎麼吃都好吃。這一篇文章教大家如何做道地正統的壽喜鍋，只是將牛肉片換成豬肉片，另外，為什麼壽喜燒叫壽喜燒？這裡也有解釋。
[ 美食 日本料理 ]
這家御殿屋家庭式日本料理，藏身在鬧區的大馬路的二樓，一進門立刻被櫃子裡、牆壁上，周圍的擺飾景物給嚇到
，好多動作一致但臉部表情不同，姿勢也不一樣的招財貓和許許多多可愛的日本玩偶等著在迎接用餐的客人，大人
似乎也瞬間變成的小孩，童心未泯的趴在櫥窗上，仔細欣賞每個造型奇特充滿東洋味的玩偶，當然這裡除了佈置吸引人，料理也是一極棒呢，不是懷石料理的精緻風格，而是居酒屋式的粗曠豪邁，收費方式是一個人三百元，由老闆來搭配菜餚，不必擔心吃不夠，吃到最後一定會讓客人喊著別再上菜了。我最喜愛的莫過於豪氣的廣島燒，體積內容和口味都很具架勢呢。
（御殿屋地址：南京東路五段２５５號２樓。２７６０－５６１５）
‧延伸閱讀。御殿屋和風料理，吃到撐還打包。
[ 美食 日本料理 ]
鰻魚在日本被視為補充體力，增強精力的聖品，在台灣，鰻魚最普遍的吃法就是將鰻魚整尾沾醬汁炭火烤熟後作成鰻魚飯，這也已經夠香夠好吃了，浜松屋的鰻魚料理更有鰻魚三吃的做法，作成壽司、茶泡飯、鰻魚飯，由日本師傅親自操刀，完整呈現日式道地風味的鰻魚吃法。原本不被人重視的鰻魚肝，搖身一變成為高級美味的鰻魚肝湯，使鰻魚從到尾，一點都不會浪費了。
（浜松屋地址：北市中山北路二段２７巷２號－１。２５６７－５７０５）
˙JIMMY的「日本料理」食記書籤˙
§２００６.１／９之 三井日本料理
§２００６.１／１６之 陽明山］山櫻訪二次食記
§２００６.２／３之 ＴＥＮ屋文字燒
§２００６.３／１８之 京桃山日本料理
§２００６.４／１２之 大漁‧創作和食
§２００６.４／２４之 陶板屋日式和風料理
§２００６.６／８之 小竹屋日式家庭料理
§２００６.９／６之 小巷亭日式料理
§２００６.９／２７之 台北千代田。套餐吃十道菜？
§２００６.１０／１８之 晴 創意日式餐廳-造景讓人大開眼界
˙跟著Yilan嚐美食-Yilan的「日本料理」書籤˙
§台灣的日本料理，真好！
§最愛握壽司
§紗舞縭壽司屋的美麗丼飯
§又逢壽司好滋味
§豐富與單純風味兼具的日式蓋飯
§美妙的生魚壽司滋味（上） （中） （下）
˙延伸閱讀˙
§你會吃日本料理嗎？ 來源網站：sina.com
“日本料理”，字面上就是把料配好的意思。而吃日餐，除了講求用料，還追求一份心情。曾听行
家說，吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒，初時只覺淡 淡如水，清婉得可以。（文章摘錄）
§日本料理總匯 來源網站：銀河旅遊情報誌
將各種日本料理的菜色名稱分門別類做整理與詳盡的說明。讓讀者對日本料理能有初步的認識。
§日本料理 來源網站：旅遊生活頻道
超詳細介紹日本從南到北的特色日本料理，以及日本料理史之介紹。
§維基百科,自由的百科全書－日本料理 來源網站：維基百科
料理，是日語名詞，字面上的意思是「把料配好」，指的是「烹飪」。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽
司，生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。（文章摘錄）
˙JIMMY『心』推薦˙
有關日本料理的一首日文歌 Sukiyaki壽喜燒（上を向い步こう 昂首向前行）
資料來源：SoGua.com（歌曲） 安德森之夢（歌曲簡介）
上を向いて步こう なみだがこぼれないように
思い出す春の日 一人ぽっちの夜
上を向いて步こう にじんだ 星を數えて
思い出す夏の日 一人ぽっちの夜
上を向いて步こう 淚がこぼれないように
泣きながら 步く 一人ぽっちの夜
思い出す秋の日 一人ぽっちの夜
悲しみは 星のかげに 悲しみは月のかげに
上を向いて步こう なみだがこぼれないように
泣きながら步く 一人ぽっちの夜
關於這首歌曲的背景，請參考作家春上村樹的一篇專欄文章：
村上春樹的收音機---喜歡壽喜燒
◎賴明珠／譯
你喜歡吃壽喜燒（Sukiyaki）火鍋嗎？我滿喜歡的。我小時候一聽到說「今天晚上要吃壽喜燒噢」，就會非常開心。
可是不知道為什麼，人生過了某一個時點之後（到底是什麼時點？）我周圍喜歡壽喜燒的人已經一個也沒有了。我要是問誰，就會得到「壽喜燒？嗯，不是那麼喜歡吧。」這樣的冷淡回答。我家的太太也是「壽喜燒這東西只要五年吃一次，就夠了吧。」的人，因此自從我們結婚以來，我就不太記得有吃過壽喜燒的記憶。要說是五年一次的話，豈不是比奧林匹克世運會的次數還要少嗎？有沒有人肯跟我一起吃壽喜燒的？我喜歡蒟蒻絲、煎豆腐和，如果是以肉為主來吃的人的話我會非常高興。嗯，真的。
可是正如您所道的，む�d本九め（Kyu Sakamoto）的「向上走」，在美國是以「Sukiyaki」的曲名發行唱片的。那是1964年的事了，當時我還非常驚訝「取的什麼糟糕的名字嘛」，居然在排行榜上創下連續高居第一名達三星期之久的壓倒性暢銷紀錄，結果這首曲子就被全世界認知為「Sukiyaki」。現在在美國如果你轉到專門播老歌的FM電台時，還常常會聽到。我在開車橫貫美國大陸，開到明尼蘇達州一望無際的遼闊平原正中央，當播出這首「Sukiyaki」時，我的心忽然一緊。真是一首好歌。就算不至於說要把「Sukiyaki」當作日本國歌，我還是長年主張不妨把它當作準國歌，您說怎麼樣？
為什麼「向上走」會變成「Sukiyaki」的，我從很久以前就懷有疑問，不過不久前我讀到一本書，疑問忽然冰釋了。據說有一位叫做肯尼．波爾的英國Dixieland jazz的爵士樂團，第一次錄這首曲子時，為了「Uewomuite Arukoh」這個歌名大家為什麼老是記不得而傷腦筋，錄音室有人說出「太麻煩了，所以乾脆叫做『Sukiyaki』算了」，於是就那樣把它當作唱片標題了。在美國，本九的創作曲發表的時候，也流用這個曲名。確實是很粗糙的標題，不過也許這樣反而好也不一定。容易記、又有親切感。再加上我也喜歡壽喜燒火鍋，所以立刻就接受了「這樣也好」。
可是這「Sukiyaki」流行暢銷之後，鈴木章治「鈴懸之徑」居然以「壽司」的名字在美國發賣您知道嗎？很遺憾這首不太暢銷。不過如果「天婦羅」和「生魚片」之類的也一一暢銷的話，一定很有意思。一面聽著收音機之間，不知不覺肚子居然餓起來了。寫到這裡，開始好想吃Sukiyaki火鍋噢。
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餐桌上的探險 (2)