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Ａ新吉士鱸魚 Ｂ煎黑胡椒雞脯 Ｃ肉片燴絲瓜 Ｄ百果炒蝦仁 Ｅ三絲拌豆芽 Ｆ素料炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）香菇、木耳泡水。 ２）蔬菜類清洗去皮。 ３）鱸魚處理乾淨備用。 ４）蝦仁去腸泥。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）柳橙兩顆。
第１顆：切片，去皮去子留果肉。
第２顆：切對半，榨汁。
２）米粉燙熟備用。
３）煮一鍋水，燙熟木耳絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、豆芽，撈起後泡在裝有冷開水的瓷碗裡泡涼。
４）燙熟紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片，置於瓷盤上備用。
５）煮紅蘿蔔丁至軟。煮百果５分鐘撈出。
６）換一鍋水，燙熟豬肉片。
７）再換一鍋水，燙蝦仁５秒鐘撈起。
８）煎鱸魚。
※百果炒蝦仁。
１˙蔥、薑放入鍋中爆香。
２˙放入紅蘿蔔丁、百果。
３˙放入蝦仁拌炒，調味。
４˙起鍋前放入小黃瓜丁炒熟後呈出。
※肉片燴絲瓜。
１˙蔥、薑爆香，絲瓜放入鍋中。
２˙加一碗水將絲瓜煮軟。
３˙放入肉片一同煮。
４˙放入紅蘿蔔菱形片、小黃瓜菱形片，調味，起鍋前勾少許芡汁。
註：可參考第十二堂課：蠣肉燴絲瓜。
※煎黑胡椒雞脯。
１˙煎油不可太多，待中溫時放入雞脯，煎至熟透即可。
註：油不可多，裹粉也不可多。
※新吉士鱸魚。
圖１˙放入洋蔥片炒香，加入蕃茄醬。
圖２˙加入調好的醬汁。
圖３˙加入柳橙汁。
圖４˙放入煎好的鱸魚。
圖５˙柳橙肉放入，調味，起鍋前勾少許芡汁。
※素料炒米粉。
１˙香菇、紅蘿蔔絲爆香。
２˙加入青椒絲、竹筍絲。
３˙米粉放入攪散拌勻。
４˙調味，加入豆包炒熟即可起鍋。
註：素料米粉不可加大蒜、蔥。
※三絲拌豆芽。
１˙戴塑膠手套，將已經泡涼的三絲瀝乾水分，拌入調味料混合裝入瓷盤中。
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 香菇 木耳 米粉 |
| 加工（素） | 百果 豆包 |
| 加工（葷） | Ｘ |
| 蔬菜 | 柳橙 洋蔥 薑 蔥 蒜頭 青椒 絲瓜 小黃瓜 紅蘿蔔 綠豆芽 竹筍 |
| 豬肉 | 後腿肉 |
| 雞肉 | 雞胸肉 |
| 蛋類 | Ｘ |
| 海鮮 | 鱸魚 蝦仁 |
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （香菇）切絲－Ｆ | （木耳）切絲－Ｅ | （米粉）－Ｆ |
| （百果）－Ｄ | （豆包）切絲－Ｆ | （柳橙） 一顆：切片去皮留果肉 。 一顆：切對半榨汁。 |
| （洋蔥）切小丁－Ａ | （薑）切菱形片－ＡＣＤ | （蔥）切段－ＣＤ |
| （蒜頭）切細碎－Ｂ | （青椒） 切絲－ＥＦ 切菱形片－ＢＤ圍邊 | （絲瓜）切長條菱形 －Ｃ |
| （小黃瓜） 切菱形片－Ｃ 切小丁－Ｄ | （綠豆芽）－Ｅ | （竹筍）切絲－Ｆ |
| （紅蘿蔔） 切菱形片－ Ｃ。Ｅ圍邊 切絲－ＥＦ 切小丁－Ｄ | （後腿肉）切片醃料－Ｃ | （雞胸肉）切片醃料－Ｂ |
| （鱸魚）處理乾淨－Ａ | （蝦仁）去腸泥醃料 －Ｄ |
１）柳橙兩顆。
第１顆：切片，去皮去子留果肉。
第２顆：切對半，榨汁。
２）米粉燙熟備用。
３）煮一鍋水，燙熟木耳絲、青椒絲、紅蘿蔔絲、豆芽，撈起後泡在裝有冷開水的瓷碗裡泡涼。
４）燙熟紅蘿蔔菱形片、青椒菱形片，置於瓷盤上備用。
５）煮紅蘿蔔丁至軟。煮百果５分鐘撈出。
６）換一鍋水，燙熟豬肉片。
７）再換一鍋水，燙蝦仁５秒鐘撈起。
８）煎鱸魚。
※百果炒蝦仁。
１˙蔥、薑放入鍋中爆香。
２˙放入紅蘿蔔丁、百果。
３˙放入蝦仁拌炒，調味。
４˙起鍋前放入小黃瓜丁炒熟後呈出。
※肉片燴絲瓜。
１˙蔥、薑爆香，絲瓜放入鍋中。
２˙加一碗水將絲瓜煮軟。
３˙放入肉片一同煮。
４˙放入紅蘿蔔菱形片、小黃瓜菱形片，調味，起鍋前勾少許芡汁。
註：可參考第十二堂課：蠣肉燴絲瓜。
※煎黑胡椒雞脯。
１˙煎油不可太多，待中溫時放入雞脯，煎至熟透即可。
註：油不可多，裹粉也不可多。
※新吉士鱸魚。
圖１˙放入洋蔥片炒香，加入蕃茄醬。
圖２˙加入調好的醬汁。
圖３˙加入柳橙汁。
圖４˙放入煎好的鱸魚。
圖５˙柳橙肉放入，調味，起鍋前勾少許芡汁。
※素料炒米粉。
１˙香菇、紅蘿蔔絲爆香。
２˙加入青椒絲、竹筍絲。
３˙米粉放入攪散拌勻。
４˙調味，加入豆包炒熟即可起鍋。
註：素料米粉不可加大蒜、蔥。
※三絲拌豆芽。
１˙戴塑膠手套，將已經泡涼的三絲瀝乾水分，拌入調味料混合裝入瓷盤中。
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