Ａ咖哩燒小排 Ｂ茄汁吳郭魚 Ｃ紅蘿蔔煎蛋 Ｄ培根炒高麗菜 Ｅ辣味四季豆 Ｆ雞絲蛋炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）洗白米泡水。 ２）蔬菜類清洗去皮，高麗菜、青江菜剝成一片一片。 乾貨 白米 加工（素） 青豆仁 加工（葷） 培根 蔬菜 紅蘿蔔 洋蔥 蒜頭 青江菜 薑 蔥 高麗菜 四季豆 紅辣椒 美生菜 豬肉 小排骨 雞肉 雞胸肉 蛋 雞蛋 海鮮 吳郭魚
３）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）煮米。 （米）洗淨泡水－Ｆ （青豆仁）－ＢＦ （培根）切２公分小段－Ｄ （紅蘿蔔）
切滾刀塊－Ａ
切絲－Ｃ
切菱形片－Ｅ圍邊 （洋蔥）
切大片菱形片－Ａ
切小丁－Ｂ
切細絲－Ｆ（青江菜）
葉片部分６- ８片－Ａ圍邊
中心嫩葉－Ｆ圍邊 （薑）切片－Ｂ （蒜頭）切片－ＡＤＥ （高麗菜）剝成片－Ｄ （蔥）
切段－Ｂ
切蔥花－ＣＦ（紅辣椒）切小段－Ｅ （美生菜）－切細絲－Ｆ （四季豆）切段－Ｅ （雞胸肉）切細絲醃料－Ｆ （排骨）剁小塊醃料－Ａ （雞蛋）
３顆－Ｃ
２顆－Ｆ（吳郭魚）處理乾淨裹粉－Ｂ
２）川燙紅蘿蔔菱形片、青江菜葉片、青江菜中心嫩葉、四季豆段、紅蘿蔔絲。
四季豆段燙好之後用冷開水泡涼。
３）起油鍋炸紅蘿蔔滾刀塊至表面金黃、炸雞絲、炸排骨、炸魚。
處理雞絲蛋炒飯的雞胸肉。
圖１˙雞胸肉切成適當長度大小。
圖２˙去除筋的部份。
圖３˙片成薄片。
圖４˙切成同等長度的雞絲。
炸好的排骨近照圖。
※辣味四季豆的醬汁。
圖１˙蒜片、紅辣椒絲放入鍋中。
圖２圖３˙加米酒、辣油、鹽等調味料。
圖４˙加少許水煮開後呈在瓷碗裡放涼。涼了之後與燙好的四季豆段拌勻呈出即可。
※紅蘿蔔煎蛋。
燙好的紅蘿蔔絲放入蛋液中混合，入鍋中以小火煎熟。紅蘿蔔絲的量不可太多，以免蛋餅的重量太重，導致翻面的時候破裂。
※培根炒高麗菜。
圖１圖２˙蒜片和培根入鍋以小火炒香至熟，取出備用。
圖３圖４˙高麗菜葉放入鍋中炒熟，可加少許水及調味料，待高麗菜軟化之後將培根倒回鍋中混合即可起鍋。
※咖哩燒小排。
圖１圖２˙炸好的排骨備用。鍋中倒入２－３大匙油先爆香洋蔥片。
圖３圖４˙加入咖哩粉，倒入一杯水煮開。
圖５˙放入排骨、紅蘿蔔塊一同燒。
圖６˙調味以大火燒煮，放糖的比例須多一些。
圖７˙加椰漿。
圖８˙試湯汁濃稠度添加適量太白粉水，不可太黏稠。
※茄汁吳郭魚。
圖１圖２˙炸好的吳郭魚備用。先炒洋蔥丁。
圖３圖５圖６˙加入蕃茄醬、一杯水、少許醋、適量太白粉水。
圖７圖８˙放入魚同燒。
圖９圖１０˙放入燙好的青豆仁，將魚呈出即可。
※雞絲蛋炒飯。
圖１˙雞蛋放入鍋中炒熟成蛋花取出。
圖２˙放入洋蔥絲炒軟。
圖３˙放入紅蘿蔔絲同炒。
圖４˙加入煮好的飯炒散壓鬆。
圖５˙加入之前炒好的蛋花。
圖６˙加入炸熟的雞肉絲。
圖７圖８˙起鍋前加入美生菜絲炒熟後就可起鍋。
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餐桌上的探險 (2)