洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 香菇 白米 |
| 加工（素） | 豆干 鳳梨罐頭 青豆仁 |
| 加工（葷） | 培根 肉鬆 |
| 蔬菜 | 紅辣椒 薑 蔥 蒜頭 香菜 紅蘿蔔 四季豆 高麗菜 |
| 豬肉 | 小排骨 |
| 雞肉 | Ｘ |
| 蛋 | 雞蛋 |
| 海鮮 | 吳郭魚 |
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮 １）煮白米。
（香菇）－Ｃ （米）－Ｆ （豆乾）切粗絲－Ｄ （鳳梨罐頭）切小丁－Ｆ （青豆仁）－Ｆ （培根）切粗絲－Ｅ （肉鬆）－Ｆ （紅辣椒）
切菱形片－Ｅ裝飾
切絲－Ｄ （薑）切片－Ｄ （蔥）
切段－Ｂ
切蔥花－ＢＣＦ （香菜） 菜梗、菜葉切細碎Ｂ （蒜頭）
切末－Ｂ量要多
切片－ＤＥ （紅蘿蔔）
切小丁－Ｃ
切菱形片－ＡＣ裝飾（四季豆）
２支切小丁 －Ｃ
其他切斜段－Ｅ（高麗菜）剝成片－Ｄ （小排骨）切小塊－Ａ （雞蛋）
２顆－Ｆ
３顆－Ｃ （吳郭魚）－Ｂ
２）川燙要圍邊的紅辣椒菱形片、紅蘿蔔菱形片。
３）燙三色煎蛋需要的香菇丁、紅蘿蔔丁、四季豆丁。
４）燙培根四季豆的需要的四季豆斜段。燙好之後泡冷開水備用。
※蒜泥蒸魚。
圖１˙香菜的梗切成細碎，菜葉也切細。
圖２圖３˙如果蒸籠太小，魚太大隻時，將魚切成兩半。
圖４˙魚放在瓷盤上，底下鋪蔥段再放上魚。
圖５˙淋上醬料，入蒸籠蒸１５分鐘。
圖６˙時間到時關火，放入香菜葉燜１分鐘後取出。
蒜泥蒸魚近照。
※培根四季豆。
圖１˙鍋中油少許，放入培根煸香。
圖２圖３˙加入鹽、醬油等調味料。
圖４˙炒熟後培根取出放涼，與燙好的四季豆混合即完成。
※三色煎蛋。
圖１˙燙好的三色丁倒入蛋液中拌勻。
圖２圖３˙蛋液倒入鍋中以小火煎，可適時移動。
圖４圖５˙待一面煎熟後就翻面繼續煎另一面，兩面呈金黃色全熟後即呈出。
※豆干炒高麗菜。
圖１˙放入蒜片和香菇片炒出香氣。
圖２˙放入紅蘿蔔絲ㄧ起炒。
圖３˙加入高麗菜片。
圖４˙放調味料及少許水。
圖５˙加入豆乾粗絲。
圖６˙最後加紅辣椒絲炒熟即可。
※鳳梨肉鬆蛋炒飯。
圖１˙蔥花稍微炒一下後倒入蛋液中。
圖２圖３圖４˙鍋中加油，蛋液倒入鍋中攪散成為蛋碎，熟之後呈到碗中備用。
圖５˙鍋中放入白飯炒散，避免結成小球。
圖６˙加入蛋碎。
圖７˙放入青豆仁、鳳梨丁，並調味。
圖８˙加入一半的肉鬆拌炒。
圖９˙所有的料和飯都炒勻後呈出，剩下的肉鬆放在炒飯之上即完成。
※椒鹽排骨酥。
圖１˙粉類混合放在一個乾淨的容器中。
圖２˙排骨每塊均勻的裹上粉。
圖３˙入油中炸之前，可用蔥段作測試：一放入後立刻浮起表示油溫適合。
圖４˙輕輕地且快速的將排骨放入鍋中，避免放在同一區域。
圖５˙不要立刻翻動排骨，等一下讓排骨外層定型再翻動。
圖６圖７圖８˙起鍋前開大火逼油，撈起排骨。排骨炸好後放在瓷盤上，灑上調好的椒鹽，另被一碗椒鹽在旁即可
排骨酥近照。
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餐桌上的探險 (2)