Ａ鳳梨糖醋小排 Ｂ鹹冬瓜黃豆醬蒸魚 Ｃ培根煎蛋 Ｄ樹子炒高麗菜 Ｅ芝麻三絲四季豆 Ｆ蘿蔔干雞絲炒飯
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）白米洗淨泡水。 ２）蘿蔔干用水沖去鹽分。 ３）蔬菜去皮清洗，高麗菜剝成一片一片。乾木耳泡水。
４）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）煮飯。
２）燒一鍋水，川燙青豆仁、青、紅椒菱形片、紅蘿蔔菱形片、紅蘿蔔小丁、青江菜葉、青江菜中心嫩葉、四季豆斜段、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲。四季豆斜段、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲川燙好後泡在冷開水裡冷卻。
３）起一油鍋，炸雞絲、排骨塊。
※鹹冬瓜黃豆醬蒸魚。
魚放在鐵盤上，淋上鹹冬瓜、黃豆醬、醬汁，入蒸籠蒸１５分鐘，取出前灑上少許蔥花，燜５分鐘，取出。
※培根煎蛋。
圖１˙炒少許洋蔥丁。
圖２圖３˙放入少許培根炒熟後呈起，倒入蛋液中，加少許蔥花。
圖４˙鍋中加少許油，倒入蛋液以小火慢慢煎。
圖５˙待一面煎熟之後，小心翻面繼續煎。
圖６˙等兩面都煎熟，不可焦掉，即可取出，戴塑膠手套，以熟食砧板、菜刀切成六等分。
註：洋蔥丁、培根的份量不可太多，以免蛋餅的重量太重而破裂。
※樹子炒高麗菜。
圖１˙炒香蒜片。
圖２˙放入紅蘿蔔絲炒軟。
圖３圖４˙放入高麗菜入鍋炒，可加少許水加速軟化。
圖５˙待菜快熟時放入樹子及調味。
※芝麻三絲四季豆。
１˙芝麻已小火慢慢的炒熟。
２˙涼拌的醬汁調好之後用鍋子燒開煮滾後到入瓷碗內放涼。
３˙醬汁冷卻之後跟之前燙好的三絲及四季豆拌合，呈入瓷盤內，最上面灑上白芝麻即可。
※蘿蔔干雞絲炒飯。
圖１圖２˙蛋液放入鍋中炒成蛋花，取出備用。
圖３˙洋蔥放入鍋中炒軟。
圖４˙放入蘿蔔干炒去水分。
圖５˙放入雞絲炒勻。
圖６˙加入白飯壓鬆炒軟。
圖７˙加入西生菜絲ㄧ起炒。
圖８˙加入青豆仁炒熟後呈出就完成。
※鳳梨糖醋小排。
圖１˙爆香蒜片，炒出香味後可撈除只取蒜香。
圖２˙鍋中油稍多，放入番茄醬。
圖３˙加入與番茄醬同比例的醋。
圖４˙加一碗水。
圖５˙加適量太白粉水，調至比羹更濃一些的稠度。
圖６圖７˙倒入排骨以中火燒。
圖８˙加入鳳梨片。
圖９˙加入燙熟的青、紅椒片拌勻即完成。
（以上圖片來源：餐旅叢書系列：中餐丙級技術士˙技能檢定完全寶典）
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 白芝麻 白米 |
| 加工（素） | 鳳梨片 鹹冬瓜 黃豆醬 樹子 蘿蔔干 青豆仁 |
| 加工（葷） | 培根 |
| 蔬菜 | 青（紅）椒 紅辣椒 蒜頭 青江菜 薑 蔥 高麗菜 四季豆 紅蘿蔔 乾木耳 洋蔥 西生菜 |
| 豬肉 | 排骨 |
| 雞肉 | 雞胸肉 |
| 蛋 | 雞蛋 |
| 海鮮 | 吳郭魚 |
４）吳郭魚處理乾淨備用。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （白芝麻）小火炒熟－Ｅ | （白米）煮米－Ｆ | （鳳梨片）１切４－Ａ |
| （鹹冬瓜）切成細碎－Ｂ | （黃豆醬）－Ｂ | （樹子）－Ｄ |
| （蘿蔔干）切成細碎－Ｆ | （青豆仁）－Ｆ | （培根）切小丁－Ｃ |
| （青、紅椒）切大菱形片－Ａ | （紅辣椒）切菱形片－ＡＤ | （蒜頭）切片－ＡＤ |
| （青江菜） 葉片部分－Ｅ圍邊 中心嫩葉－Ａ圍邊 | （薑）切片－Ｂ | （蔥） 切段－ＢＤ 切蔥花－ＢＣＦ |
| （高麗菜）剝成片－Ｄ | （四季豆）切斜段－Ｅ | （紅蘿蔔） 切絲－Ｅ 切菱形片－Ｃ圍邊 切小丁－Ｆ |
| （乾木耳 ）泡軟切絲－Ｅ | （洋蔥） 切小丁－ＣＦ 切細絲－Ｅ | （西生菜）切細絲－Ｆ |
| （雞蛋） ３顆－Ｃ ２顆－Ｆ | （排骨） 剁小塊醃料－Ａ | （雞胸肉） 切細絲醃料備用－Ｆ |
| （吳郭魚） 處理乾淨醃料備用－Ｂ |
２）燒一鍋水，川燙青豆仁、青、紅椒菱形片、紅蘿蔔菱形片、紅蘿蔔小丁、青江菜葉、青江菜中心嫩葉、四季豆斜段、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲。四季豆斜段、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲川燙好後泡在冷開水裡冷卻。
３）起一油鍋，炸雞絲、排骨塊。
※鹹冬瓜黃豆醬蒸魚。
魚放在鐵盤上，淋上鹹冬瓜、黃豆醬、醬汁，入蒸籠蒸１５分鐘，取出前灑上少許蔥花，燜５分鐘，取出。
※培根煎蛋。
圖１˙炒少許洋蔥丁。
圖２圖３˙放入少許培根炒熟後呈起，倒入蛋液中，加少許蔥花。
圖４˙鍋中加少許油，倒入蛋液以小火慢慢煎。
圖５˙待一面煎熟之後，小心翻面繼續煎。
圖６˙等兩面都煎熟，不可焦掉，即可取出，戴塑膠手套，以熟食砧板、菜刀切成六等分。
註：洋蔥丁、培根的份量不可太多，以免蛋餅的重量太重而破裂。
※樹子炒高麗菜。
圖１˙炒香蒜片。
圖２˙放入紅蘿蔔絲炒軟。
圖３圖４˙放入高麗菜入鍋炒，可加少許水加速軟化。
圖５˙待菜快熟時放入樹子及調味。
※芝麻三絲四季豆。
１˙芝麻已小火慢慢的炒熟。
２˙涼拌的醬汁調好之後用鍋子燒開煮滾後到入瓷碗內放涼。
３˙醬汁冷卻之後跟之前燙好的三絲及四季豆拌合，呈入瓷盤內，最上面灑上白芝麻即可。
※蘿蔔干雞絲炒飯。
圖１圖２˙蛋液放入鍋中炒成蛋花，取出備用。
圖３˙洋蔥放入鍋中炒軟。
圖４˙放入蘿蔔干炒去水分。
圖５˙放入雞絲炒勻。
圖６˙加入白飯壓鬆炒軟。
圖７˙加入西生菜絲ㄧ起炒。
圖８˙加入青豆仁炒熟後呈出就完成。
※鳳梨糖醋小排。
圖１˙爆香蒜片，炒出香味後可撈除只取蒜香。
圖２˙鍋中油稍多，放入番茄醬。
圖３˙加入與番茄醬同比例的醋。
圖４˙加一碗水。
圖５˙加適量太白粉水，調至比羹更濃一些的稠度。
圖６圖７˙倒入排骨以中火燒。
圖８˙加入鳳梨片。
圖９˙加入燙熟的青、紅椒片拌勻即完成。
（以上圖片來源：餐旅叢書系列：中餐丙級技術士˙技能檢定完全寶典）
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