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Ａ蒜味蒸魚 Ｂ三色炒雞絲 Ｃ麵托絲瓜條 Ｄ椒鹽白果雞丁 Ｅ豆干涼拌豆芽 Ｆ蘿蔔絲蝦米炒米粉
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
１）蝦米、香菇泡水備用。 ２）蔬菜去皮洗淨。３）鱸魚處理乾淨備用。
４）白果的前處理：用牙籤把中間的芯剃掉，可去除苦味。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
１）絲瓜條的切法：
圖１圖２圖３˙絲瓜削皮後對切再對切再對切，共分成八份的條狀。
圖４˙用菜刀切掉中間的籽。
圖５˙再切成適當的條狀。
２）白果沾粉備用。麵托絲瓜條的麵糊調好備用。
３）豬肉絲、雞肉絲、雞丁切好後上漿備用。
４）起一鍋水，燙熟豆干、綠豆芽，燙熟後放進瓷碗裡，泡冷開水放涼。
接著燙青椒菱形片、紅蘿蔔菱形片。
５）米粉的處理法：
圖１˙米粉放在依個有深度的鍋子裡。
圖２˙開一鍋水，直接將滾燙的水倒入鍋中，立刻蓋上蓋子。
圖３˙輕輕搖動鍋子，約３０秒的時間。
圖４˙只開一個小縫把熱水倒出，讓米粉繼續在鍋中悶熱備用。
６）燒一油鍋，泡熟雞絲、肉絲，油溫較高時炸白果、雞丁。白果、雞丁炸好時要放在瓷盤裡。
※麵托絲瓜條。
圖１˙已事先調好的麵糊，將絲瓜條一個個放入裹上粉。
圖２˙使用剛剛炸肉絲的油，燒至七分熱的油溫。
圖３圖４˙絲瓜條一個個放入鍋內。
圖５˙約１分鐘，輕輕攪動，會發現表面顏色漸漸變金黃。
圖６˙待大多金黃時撈出瀝乾油份。放在瓷盤裡擺整齊即完成。
※蒜味蒸魚。
１˙作法與蒜泥蒸魚的作法一致，只是把吳郭魚換成鱸魚。
２˙魚處理完畢用蔥、將醃好之後，放在鐵盤上，淋上調好的醬汁與蒜泥，入蒸籠蒸１５分鐘。
３˙蒸１５分鐘後灑上蔥花、香菜葉關火燜５分鐘，就可取出。
註：辨別魚是否熟的看法：眼睛變白就是熟了。
※三色炒雞絲。
圖１˙爆香蔥白段。
圖２˙先炒紅甜椒、黃甜椒。
圖３˙再放入綠色甜椒。
圖４˙炒軟後放入泡熟的雞絲並調味。
※椒鹽白果雞丁。
圖１˙白果炸之前裹粉的圖。粉事先裹好帶有點溼潤再炸粉才不易脫落。
圖２˙以小火少許油炒蔥花、蒜末、薑末。
圖３˙放入炸好的白果、雞丁。
圖４圖５˙調味，炒至乾酥即可呈盤。
※蘿蔔絲蝦米炒米粉。
圖１˙鍋中油稍多一些。
圖２˙放入香菇絲炒出香味。
圖３˙放入洋蔥絲炒軟。
圖４˙接著放入白蘿蔔絲一同炒。
圖５˙再放紅蘿蔔絲。
圖６˙放入肉絲（試供應的材料斟酌是否添加）
圖７˙加入調好的醬汁淋下。
圖８˙加水，約鍋中材料的八九分滿。
圖９˙放入米粉。
圖１０˙用長筷子快速攪開米粉與餡料，充分混合。
※豆干拌豆芽。
１˙已經燙熟的豆干和豆芽放入瓷碗中，戴塑膠手套以衛生手法將冷開水倒掉。
２˙調配好醬料以豆干豆芽拌勻混合，盛裝在瓷盤上即可。
洗滌食材的順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮※洗滌食材要在前三十分鐘內完成。
| 乾貨 | 蝦米 香菇 |
| 加工（素） | 白果 豆干 米粉 |
| 加工（葷） | Ｘ |
| 蔬菜 | 蒜頭 蔥 薑 紅辣椒 香菜 青椒 紅蘿蔔 絲瓜 綠豆芽 白蘿蔔 洋蔥 |
| 豬肉 | 後腿肉 |
| 雞肉 | 雞胸肉 |
| 蛋類 | Ｘ |
| 海鮮 | 鱸魚 |
４）白果的前處理：用牙籤把中間的芯剃掉，可去除苦味。
切割食材順序：乾貨→加工（素）→加工（葷）→蔬菜→豬肉→雞蛋→海鮮
| （蝦米）泡水－Ｆ | （白果）－Ｄ | （豆干）切細絲－Ｅ |
| （米粉）－Ｆ | （蒜頭） 切末－ＡＤ 切片－ＢＥ | （ 蔥） 切段－ＡＢＦ 切蔥花－Ｄ |
| （薑）切片－Ａ | （紅辣椒） 切末－Ｄ 切絲－Ｅ | （香菜梗）－Ａ |
| （青椒） 切絲－Ｂ 切菱形片－Ｃ圍編 | （香菇）切絲－ＢＦ | （紅蘿蔔） 切絲－ＢＦ 切菱形片－ＤＥ 圍邊 |
| （絲瓜）切條段－Ｃ | （綠豆芽）充分洗淨－Ｅ | （白蘿蔔）切絲－Ｆ |
| （洋蔥）切絲－Ｆ | （後腿肉）切絲－Ｆ | （雞胸肉） 切絲－Ｂ 切丁－Ｄ |
| （鱸魚）－Ａ |
１）絲瓜條的切法：
圖１圖２圖３˙絲瓜削皮後對切再對切再對切，共分成八份的條狀。
圖４˙用菜刀切掉中間的籽。
圖５˙再切成適當的條狀。
２）白果沾粉備用。麵托絲瓜條的麵糊調好備用。
３）豬肉絲、雞肉絲、雞丁切好後上漿備用。
４）起一鍋水，燙熟豆干、綠豆芽，燙熟後放進瓷碗裡，泡冷開水放涼。
接著燙青椒菱形片、紅蘿蔔菱形片。
５）米粉的處理法：
圖１˙米粉放在依個有深度的鍋子裡。
圖２˙開一鍋水，直接將滾燙的水倒入鍋中，立刻蓋上蓋子。
圖３˙輕輕搖動鍋子，約３０秒的時間。
圖４˙只開一個小縫把熱水倒出，讓米粉繼續在鍋中悶熱備用。
６）燒一油鍋，泡熟雞絲、肉絲，油溫較高時炸白果、雞丁。白果、雞丁炸好時要放在瓷盤裡。
※麵托絲瓜條。
圖１˙已事先調好的麵糊，將絲瓜條一個個放入裹上粉。
圖２˙使用剛剛炸肉絲的油，燒至七分熱的油溫。
圖３圖４˙絲瓜條一個個放入鍋內。
圖５˙約１分鐘，輕輕攪動，會發現表面顏色漸漸變金黃。
圖６˙待大多金黃時撈出瀝乾油份。放在瓷盤裡擺整齊即完成。
※蒜味蒸魚。
１˙作法與蒜泥蒸魚的作法一致，只是把吳郭魚換成鱸魚。
２˙魚處理完畢用蔥、將醃好之後，放在鐵盤上，淋上調好的醬汁與蒜泥，入蒸籠蒸１５分鐘。
３˙蒸１５分鐘後灑上蔥花、香菜葉關火燜５分鐘，就可取出。
註：辨別魚是否熟的看法：眼睛變白就是熟了。
※三色炒雞絲。
圖１˙爆香蔥白段。
圖２˙先炒紅甜椒、黃甜椒。
圖３˙再放入綠色甜椒。
圖４˙炒軟後放入泡熟的雞絲並調味。
※椒鹽白果雞丁。
圖１˙白果炸之前裹粉的圖。粉事先裹好帶有點溼潤再炸粉才不易脫落。
圖２˙以小火少許油炒蔥花、蒜末、薑末。
圖３˙放入炸好的白果、雞丁。
圖４圖５˙調味，炒至乾酥即可呈盤。
※蘿蔔絲蝦米炒米粉。
圖１˙鍋中油稍多一些。
圖２˙放入香菇絲炒出香味。
圖３˙放入洋蔥絲炒軟。
圖４˙接著放入白蘿蔔絲一同炒。
圖５˙再放紅蘿蔔絲。
圖６˙放入肉絲（試供應的材料斟酌是否添加）
圖７˙加入調好的醬汁淋下。
圖８˙加水，約鍋中材料的八九分滿。
圖９˙放入米粉。
圖１０˙用長筷子快速攪開米粉與餡料，充分混合。
※豆干拌豆芽。
１˙已經燙熟的豆干和豆芽放入瓷碗中，戴塑膠手套以衛生手法將冷開水倒掉。
２˙調配好醬料以豆干豆芽拌勻混合，盛裝在瓷盤上即可。
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