茉莉花香蛋糕
由右至左 ：
蛋黃3個，砂糖30g[a]。
水100cc，茉莉花10g[a]， 沙拉油50cc。
茉莉花15g[b]。
蛋白4個，砂糖50g[b]，鹽少許。
低筋麵粉80g，泡打粉2g。
把水和茉莉花[a]煮成茉莉花茶（見左圖）濾出100g的茶汁待涼（見右圖）
蛋黃打散後即可加入砂糖[a]攪拌(見圖左)，淡黃色後加入已放涼的茶汁和沙拉油混合，再加入茉莉花[b]拌勻（見圖右）放一旁稍待。
蛋白打至發的過程：
（1）只有蛋白，加少許鹽（使蛋白能較穩定）開始打。
（2）打一下之後攪拌器拿起，蛋白沒有滴，這時加1/3砂糖繼續攪拌。
（3）蛋白變白，感覺還是太軟，加第二次砂糖1/3。
（4）有些硬度了，紋露明顯，繼續添加砂糖一邊攪打。
（5）蛋白更緊實，攪拌器拿起時蛋白尾端是翹起，不是低下頭，這樣就OK了
拿1/3的蛋白跟蛋黃混合（切記：刮刀拿的方式是拿菜刀的方法，用＂切＂的拌合）
如果像拿鍋鏟一樣用炒的會使蛋白消泡，蛋糕就長不大了）
˙只要稍微拌合之後加入1/2的低粉（平均灑在麵糊上）拌合。
˙再加入1/3蛋白拌合，接著1/2低筋麵粉，最後1/3蛋白拌勻。
˙次序是:：1/3蛋白＞1/2麵粉＞1/3蛋白＞1/2麵粉＞1/3蛋白。
蛋白和低筋麵粉加入蛋黃時只須稍稍＂拌合＂即可，不必完全拌均勻，只有最後一次才需要確實混合，動作要快速且用切拌法，蛋白才不至消泡快速。
混合之後快速倒入模型內，約8分滿，用刮刀整理表面，在桌上敲一下，消除麵糊內空隙，放入預熱好的烤箱，180度約30分鐘（出爐後立即到扣至涼後才脫模）
心得：
有茉莉花的清香，可以咬到一朵一朵的莫莉花，感覺新奇
，搭配鮮奶油口感更好，打蛋白和最後的快速混合是關鍵
，茶汁要完全涼了再加入蛋黃裡，記得喔！烤蛋糕的時間依模型大小高度而定，蛋糕膨脹，表面微焦時用測試棒測試蛋糕是否熟了再調整時間。
˙到相簿看更仔細的製作步驟吧
食譜參考：戚風蛋糕零失敗 曾美子著 大境文化出版
由右至左 ：
蛋黃3個，砂糖30g[a]。
水100cc，茉莉花10g[a]， 沙拉油50cc。
茉莉花15g[b]。
蛋白4個，砂糖50g[b]，鹽少許。
低筋麵粉80g，泡打粉2g。
把水和茉莉花[a]煮成茉莉花茶（見左圖）濾出100g的茶汁待涼（見右圖）
蛋黃打散後即可加入砂糖[a]攪拌(見圖左)，淡黃色後加入已放涼的茶汁和沙拉油混合，再加入茉莉花[b]拌勻（見圖右）放一旁稍待。
蛋白打至發的過程：
（1）只有蛋白，加少許鹽（使蛋白能較穩定）開始打。
（2）打一下之後攪拌器拿起，蛋白沒有滴，這時加1/3砂糖繼續攪拌。
（3）蛋白變白，感覺還是太軟，加第二次砂糖1/3。
（4）有些硬度了，紋露明顯，繼續添加砂糖一邊攪打。
（5）蛋白更緊實，攪拌器拿起時蛋白尾端是翹起，不是低下頭，這樣就OK了
拿1/3的蛋白跟蛋黃混合（切記：刮刀拿的方式是拿菜刀的方法，用＂切＂的拌合）
如果像拿鍋鏟一樣用炒的會使蛋白消泡，蛋糕就長不大了）˙只要稍微拌合之後加入1/2的低粉（平均灑在麵糊上）拌合。
˙再加入1/3蛋白拌合，接著1/2低筋麵粉，最後1/3蛋白拌勻。
˙次序是:：1/3蛋白＞1/2麵粉＞1/3蛋白＞1/2麵粉＞1/3蛋白。
蛋白和低筋麵粉加入蛋黃時只須稍稍＂拌合＂即可，不必完全拌均勻，只有最後一次才需要確實混合，動作要快速且用切拌法，蛋白才不至消泡快速。
混合之後快速倒入模型內，約8分滿，用刮刀整理表面，在桌上敲一下，消除麵糊內空隙，放入預熱好的烤箱，180度約30分鐘（出爐後立即到扣至涼後才脫模）
心得：
有茉莉花的清香，可以咬到一朵一朵的莫莉花，感覺新奇
，搭配鮮奶油口感更好，打蛋白和最後的快速混合是關鍵，茶汁要完全涼了再加入蛋黃裡，記得喔！烤蛋糕的時間依模型大小高度而定，蛋糕膨脹，表面微焦時用測試棒測試蛋糕是否熟了再調整時間。˙到相簿看更仔細的製作步驟吧
食譜參考：戚風蛋糕零失敗 曾美子著 大境文化出版
全站熱搜
留言列表
餐桌上的探險 (2)