JIMMY的隨想筆記

　　　　　　紅豆麻薯銅鑼燒
　　材料（麻薯部分）：
　　＃糯米粉３／４Ｃ
　　＃玉米粉４Ｔ
　　＃細砂糖２Ｔ
　　＃水３／４Ｃ

　　材料（銅鑼燒部分）：
　　＃蛋３個
　　＃細砂糖２Ｔ
　　＃蜂蜜２Ｔ
　　ａ低筋麵粉２Ｃ
　　ｂ泡打粉１ｔ
　　ｃ小蘇打粉１／４ｔ
　　ｄ奶粉３Ｔ
　　（ａ－ｄ混合備用）
　　＃醬油１ｔ


　　製作（麻薯部分）：


　※糯米粉＋玉米粉＋細砂糖

　混合在一起，水慢慢加入調勻

　變成粉漿。





　
※倒入鍋中以小火慢慢炒熟成糰狀，取一塑膠袋，內倒入少許油搓一下，麻薯放入塑膠袋內
　搓揉麻薯一會兒即可取出掰成小塊備用。

　　　　　
　　　　　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（此時加蜂蜜）
　　　　　　

※三顆蛋放入鋼盆內打散至起泡後逐次加入少許砂糖，加完砂糖後再加入蜂蜜，漸漸開始產生濃稠度，如鮮奶油一般，如右圖。
　　　　　　※加入ａ－ｄ之粉類，用打蛋器攪拌到完全沒有粉氣。
　　　　　
　　　　※加入醬油攪拌均勻，醬油是增香增色之用。
　　　　
　　　　※如上圖一般的濃稠度即完成銅鑼燒粉漿部份。
　　　　
※鐵板或是不沾鍋皆可使用，使用前在上面擦少許奶油，挖一湯匙粉漿至鐵板上，蓋上鍋蓋
　（蓋上鍋蓋是必要動作，目的在於減少水分散失並縮短時間。）
　
餅皮的變化：由光滑的表面慢慢產生很多氣泡，等到出現很多氣泡就可以翻面了。
　　　　
　　　　※翻面後約等半分鐘即可鏟起來囉！
　　　　　　
　　　　　　※鏟起來的餅皮放在盤子上切記用廚房紙巾蓋起來防止水分散失。
　　　　
　　　　
　　　　※一片餅皮上填入紅豆泥和一粒麻薯就大功告成囉在家動手做做看喔。